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驴肉
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
大厨秘制菜推荐 - 秘制红
烧鹅
此菜制作时,选用土鹅作主料,所用调料很简单,不过成菜却显得滋醇味厚。1、把净土鹅治净后,剁成3厘米大小的块。2、净锅里放菜油烧热,先倒入鹅块爆炒至水汽干,再加放生姜片、青花椒、盐和料酒炒香,放冰糖...
深井
烧鹅
制作技术及要点
原料:光黑棕鹅1只(净重约2500克)。调料:A料:砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B料:鹅酱:面...
皮脆肉嫩广东
烧鹅
填料配方大公开
“
烧鹅
”是广式烧腊中不能不学的一道菜肴,它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红,鹅体饱满,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅...
高毛利旺销粤菜极品
烧鹅
皇
主料:黑鬃鹅一只。料头:红葱头1粒,生姜2片,蒜子2粒,芫西梗2条(全部用油炸香),八角2粒,香叶2片。腌料:
烧鹅
盐75克,
烧鹅
酱35克,九江双蒸酒3克。上皮料:
烧鹅
脆皮水。走菜过程:1、将8.5...
炭烧
烧鹅
广州传统的烧烤肉食
原料:光鹅一只配料:盐、味精、糖、五香粉、甘草粉适量菜品介绍:鹅是广东特色食材,
烧鹅
是广州传统的烧烤肉食。其取材不限、注重质和味,滋味清鲜、百菜百味、变化无穷,在男女老幼皆讲究吃喝的广州,即便是小...
景瑞
烧鹅
拌猪肠粉 含
烧鹅
盐、
烧鹅
酱、 脆皮水的制作
提前预制1、宰杀:选择重量在7-8斤的黑棕鹅,宰杀治净后从肛门处向腹部划开一个长约7-8厘米的口,掏出内脏,斩掉鹅掌、鹅翅(可用来制作卤味),将整鹅放细流水下冲洗干净。2、充气:将气枪的气嘴从鹅颈...
景瑞
烧鹅
拌猪肠粉(含
烧鹅
盐、
烧鹅
酱、脆皮水)
提前预制:1、宰杀:选择重量在7-8斤的黑棕鹅,宰杀治净后从肛门处向腹部划开一个长约7-8厘米的口,掏出内脏,斩掉鹅掌、鹅翅(可用来制作卤味),将整鹅放细流水下冲洗干净。2、充气:将气枪的气嘴从鹅...
出炉
烧鹅
夹香芒
原料:
烧鹅
脯6件合250克,芒果片6件合90克,青瓜片6件合120克,芒果茸35克,树莓酱35克。做法:1、将所有食材切好,由底至面青瓜、芒果、鹅脯夹层叠好备用。2、随意将芒果茸和树莓酱划碟。3、...
富盈双宝
制作:1、白切鸡、
烧鹅
各150克分别斩块备用。2、小葱100克、香菜50克连梗带叶切碎,与炸花生100克、姜葱茸(白切鸡的蘸料,将姜末、葱茸按照1∶1混合,加盐、味精、酱油拌匀,淋热花生油激出香味)50克混合拌匀成捞拌...
仔姜焖
烧鹅
批量预制:1、净鹅一只约5斤切成小块,冲水洗净,入沸水焯透。2、方竹笋笋泡透切段,加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。3、锅下红油300克烧热,加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香,调入自制煲仔酱150克、辣椒...
柴火
烧鹅
材料:主料:鹅辅料:老姜、郫县豆瓣、五香粉、山药条、红椒片调料:菜油、鲜汤、味精、盐做法:1.把鹅宰杀治净后,斩成块待用。2.大铁锅内放菜油烧热后,下鹅肉块和老姜片一同爆炒,见水分快炒干时,加入郫县豆瓣和...
烟熏素
烧鹅
烟熏素
烧鹅
是杭州寺庙传出的一道菜,.最初制作,以蒸后烟熏而成。后改为现在的素油煎炸而成。色泽黄亮,鲜甜香软,切块食用,形似
烧鹅
,所以叫素
烧鹅
。 下面的为大家介绍的烟熏素
烧鹅
的制作过程: 主料:新...
陈氏口福鹅
原料:广东
烧鹅
(参照85期《东方美食》先锋版第8页“深井
烧鹅
”的制作方法)500克,蕨根粉、芥兰各50克,酥花生碎、香菜叶各10克。调料:郫县豆瓣50克,老干妈豆豉30克,高汤800克,香料(八角5克,花椒10克,小茴香3克...
深井
烧鹅
制作/梁养 高级烹调师,人称“烧味”专家,现任职于深圳中油濠景饮食集团公司副总厨,兼任三家酒楼烧味部主管,其代表作品:“深井
烧鹅
”、“手抓桂皮鸡”、“手抓香酥鸭”、“脆皮乳鸽”、“湛江白切鸡”...
烧鹅
酱蘸冻鲍
味型 酱香味。卖点 鲍鱼养肝明目,滋补营养。将饱满肥壮的天然野生鲍鱼冷冻后入馔,完整保留鲍鱼的营养成分,口感好,安全又方便。原料 澳洲活鲍鱼650克,黄瓜片、柠檬片、西瓜块各100克。调料...
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