与“葱”有关的厨艺技术资料

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搜索“葱”，共找到559条记录当前第16页

厨师烹调基本技术大全（二）

码味、码芡、穿衣、勾芡一、码味码味又称着味，“打底味”是烹调中重要的基本技术。码味就是...
二十多年实体店秘制鲅鱼调馅配方

秘制鲅鱼调馅配方鲅鱼馅料前期加工：鲅鱼肉500克，猪肥肉泥200克，盐15克，味精20...
正宗川味鸡丝凉面商用技术，味道超级赞

二、红酱油制作海天鲜味生抽3瓶、海天草菇老抽1瓶、红糖1.3斤、花雕酒1瓶、八角4个、...
全国各地灌肠制品的配方资料-粉肠及其它灌肠类

灌肠制品的配方资料灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。粉肠...
川菜味型荔枝味型及菜谱实例锅巴肉片

荔枝味型之名出自其味似荔枝，酸甜适口的特点，是以川盐、醋、白糖、酱油、味精、料酒调制，...
川菜味型椒麻味型及菜谱实例椒麻鸡丝

这种令人有些古怪口感的风味，出奇地取自四川生花椒。将其与小葱叶一起剁碎，加盐、少许酱油...
川菜味型煳辣味型及菜谱实例宫保鸡丁

顾名思义，这一风味来自把干辣椒放进热油锅里煎炸酥香，色泽变成深棕红，发出丝丝声音及炝辣...
高汤的分类，毛汤、奶汤、清汤有什么区别

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色...
川菜味型鱼香味及菜谱实例鱼香肉丝

总有人发出这样的疑问，鱼香味为啥不见鱼呢?其实，鱼香味是带有川菜鱼香味道的一种风味味型...
川菜著名的鱼肴大千干烧鱼家常版干烧绍子鱼

干烧鱼的首创相传为著名国画大师张大千，张大千（1899～1983），1899年(清光绪...
糖醋荔枝味型香味浓郁的锅巴肉片

锅巴入菜是川菜的首创，由四川重庆的大厨推出的一道应时菜品，此菜一经推出不论是色、香、味...
牛花扒辽参

主料：水发辽参200克。铺料：牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。调料：鲍汁6克...
绿色牛肉

主料：牛里脊250克。铺料：青菜心100克、红椒25克。调料：剁椒20克、盐4克、味精...
过江酥鳗鱼

主料：鳗鱼500克。铺料：青蒜苔200克。调料：盐4克味精6克姜6克料酒6克荆沙豆瓣酱...
瓦片牛肉

主料：牛里脊200克。铺料：香菜根15克、杭椒35克、水发木耳10克。调料：盐2克、美...
酒店实用菜品推荐-香茅炒牛肉、香蕉爆鳝背

香茅炒牛肉原料：牛里脊片200克。调料：腌料（蒜蓉、红葱头碎各5克，香茅碎20克，白糖...
酒店实用菜品推荐-炭埋纸包鸽

炭埋纸包鸽原料：鸽子4只（毛重300克/只），条纹纸2张。调料：美极鲜酱油、鸡肉香精、...
酒店实用菜品推荐-铁板腊肉焖鳝鱼、豆浆煮三鲜鱼

铁板腊肉焖鳝鱼原料：四川腊肉75克，野黄鳝300克，洋葱100克，京葱段100克，大蒜...
酒店实用菜品推荐-妈妈嫩兔仔、金牌全兔

妈妈嫩兔仔原料：兔仔肉500克。调料：A料（辣椒酱80克，岐山辣面50克）自烤香料（花...
酒店实用菜品推荐-秘制桶香鸭，香料油配方

秘制桶香鸭原料：微山湖鸭1只（重1200克），干辣椒段10克，姜片、葱段、香菜末各30...

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