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海里鲜美的“舌头”北极贝，顾客在餐厅都爱点！
原料食材
火热鲜艳的舌头，劲道鲜美的口感，说得就是北极贝，北极贝走入国内市场已经20来年了，从起...
专家教你如何挑选靓鲍鱼
原料食材
鲍鱼又称之为“海耳”，因其背负着半面厚石灰质的右旋的螺形贝壳，酷似耳朵因此得名。鲍鱼是...
厨房管理之分厨制
厨房管理
最近厨师跳槽频繁，为防止厨房遭一锅端，五斗米开始打破承包制，酝酿分厨制，即将厨房分成几...
浅谈厨房透明设计的好处
装饰装修
饭馆餐饮店要赢得顾客，就应加大厨房的透明度。以海鲜饭馆餐饮店为例。由于海鲜是鲜活的，必...
餐厅后厨细分管理法
厨房管理
细化管理就是要把每块地砖分到人走访后厨，地面有水、走路打滑是常有的现象，但是在安徽阜阳...
餐厅厨房知识考核提纲
厨房管理
一、填充；1．食（用）具实行“四过关“：一洗、二刷、三冲、四消毒。2．从事销售烧烤熟食...
如何保护菜肴品牌
餐饮管理
正当成都餐饮业为自己经营的菜品的独有和保密而殚精竭虑之时，来自东瀛之国的消息却使那些潜...
川菜厨政管理心得
厨房管理
严格地说，厨政管理是酒店管理的分支，有它自身的复杂性、专业性。中日合资蜀丰百菜百味公司...
餐厅厨房考核细则
厨房管理
1．顾客表扬菜肴质量：+10分2．顾客投诉菜肴质量：-10分3．加工不干净，切配串规：...
破解餐厅上菜慢的原因及对策
厨房管理
酒店上菜慢可以说是餐厅普遍遇到的工作难题之一。一旦顾客用餐时对上菜速度不满，他们往往会...
厨房厨师绩效考核和评估制度
厨房管理
厨房中对厨师和厨房的在职人员的一种考核的办法。而考核也是一件非常要必要的事。建议每三个...
技术性厨师长的管理心得
厨房管理
厨师个个精兵强将，合到一起一盘散沙，怎能在竞争中取胜？厨师长要进行纯专业技术的指导，又...
行政总厨谈厨房管理
厨房管理
网友秋霜：平时行政总厨的工作主要有哪些，哪些是工作中必不可少的？一家企业的运营都离不开...
餐饮管理之原料背后的故事
餐饮管理
在很多同行眼中，赖建全是个“怪人”，同样是管厨房，同样要出品，他的思维路数老是跟人不一...
厨房卫生标准要求
厨房管理
1、建立卫生管理组织，健全食品卫生制度和岗位责任制，设有专（兼）职卫生管理人员，相关卫...
餐厅厨房人员如何合理配置
餐饮管理
一、确定厨房人员数量厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异...
如何提升菜品质量的有效方案
厨房管理
菜肴质量各阶段的控制：（1）菜肴原料阶段的控制：A、采购要严格按原料质量标准采购（见表...
餐厅厨房六常法管理实施要领
厨房管理
六个天天要做到天天处理。天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进．天天处理:判...
面点、糕点间卫生管理办法
厨房管理
1、员工必须进行健康检查，取得健康证和上岗证后方可上岗。2、凡患有疾并伤寒、病毒性肝炎...
厨房常用设备安全操作规范
厨房管理
（一）、炉灶使用（包括高油温，水烫伤和煤气阀门）1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。...
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