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创业学院 当前第266页
别人做餐饮在想方设法提价，而他却在持续降价，其中的套路是什么？
“整个快餐都放缓了，明年会加剧。”“快餐进入购物中心不是一个很好的选择。”……最近，小...
一年开25家店，营收超10亿，鱼头泡饼创始人分享经营秘诀
张雅青建立合伙人制度，让所有高管、店长、运营老总都参与门店的实际投资，让员工参与利润分...
菜品成本、售价、毛利率核算公式，是个厨师都要懂！
厨房管理
成本、售价、毛利率……这是做厨师每天都必须用到的，但并不一定每个厨师都能计算清楚。以下...
淡水中的霸主，活了上亿年都没有天敌，遇上中国厨师变成保护动物
原料食材
黑龙江水域物产丰富，曾有一种鱼类长期在此称霸，可是来到近代却被吃到绝种。它学名叫鳇鱼，...
金拱门与抖音网红合作，“毛毛姐”要请人吃垮麦当劳
江湖人称“金拱门”的麦当劳，越来越接地气。“喂，三姐，我要结婚啦，金拱门的那个帅哥啊，...
2019-05-11
在中国，这种蔬菜才是财务“自由”的味道
原料食材
现在，香椿树的红色嫩叶被认为是衡量中产阶层财务健康水平的指标。在北方的一些城市，比如北...
美国麦当劳开卖油条，竟然还限时供应？
美国麦当劳推出了名叫DonutStick的早餐小食，中文直译是“炸面棍”，从外形和口感...
顶级主厨向你揭秘关于五星级饭店运行你不知道的事
餐饮管理
夏天，最苦恼的事莫过于大汗淋漓地在厨房里做饭了，因此为了方便和舒适，大多数人在夏天多选...
舌尖上的美味——海胆档案
原料食材
继丹麦生蚝泛滥之后，澳大利亚东南部沿海地区也出现了海胆疯狂生长的现象，长此下去将会对该...
海里鲜美的“舌头”北极贝，顾客在餐厅都爱点！
原料食材
火热鲜艳的舌头，劲道鲜美的口感，说得就是北极贝，北极贝走入国内市场已经20来年了，从起...
专家教你如何挑选靓鲍鱼
原料食材
鲍鱼又称之为“海耳”，因其背负着半面厚石灰质的右旋的螺形贝壳，酷似耳朵因此得名。鲍鱼是...
厨房管理之分厨制
厨房管理
最近厨师跳槽频繁，为防止厨房遭一锅端，五斗米开始打破承包制，酝酿分厨制，即将厨房分成几...
浅谈厨房透明设计的好处
装饰装修
饭馆餐饮店要赢得顾客，就应加大厨房的透明度。以海鲜饭馆餐饮店为例。由于海鲜是鲜活的，必...
餐厅后厨细分管理法
厨房管理
细化管理就是要把每块地砖分到人走访后厨，地面有水、走路打滑是常有的现象，但是在安徽阜阳...
餐厅厨房知识考核提纲
厨房管理
一、填充；1．食（用）具实行“四过关“：一洗、二刷、三冲、四消毒。2．从事销售烧烤熟食...
如何保护菜肴品牌
餐饮管理
正当成都餐饮业为自己经营的菜品的独有和保密而殚精竭虑之时，来自东瀛之国的消息却使那些潜...
川菜厨政管理心得
厨房管理
严格地说，厨政管理是酒店管理的分支，有它自身的复杂性、专业性。中日合资蜀丰百菜百味公司...
餐厅厨房考核细则
厨房管理
1．顾客表扬菜肴质量：+10分2．顾客投诉菜肴质量：-10分3．加工不干净，切配串规：...
破解餐厅上菜慢的原因及对策
厨房管理
酒店上菜慢可以说是餐厅普遍遇到的工作难题之一。一旦顾客用餐时对上菜速度不满，他们往往会...
厨房厨师绩效考核和评估制度
厨房管理
厨房中对厨师和厨房的在职人员的一种考核的办法。而考核也是一件非常要必要的事。建议每三个...
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