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石锅海胆豆腐 海胆初加工 十分受欢迎的渔家土菜
原料：活海胆2只，石磨卤水豆腐500克。调料：盐、花椒油、葱段各5克，胡椒粉2克，清汤...
开心豆板
材料：原料：新鲜豆板（即蚕豆）500克，炒熟的开心果100克。调料：色拉油1000克，...
糯米鹅肉
制作：1、把鹅肉剁成2厘米见方的块，入盆加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精腌渍10分钟，待...
盐焗鸭下巴
原料：鸭下巴7件，盐500克。调料：乙基麦芽酚6克，糖3克，味精3克，葱姜蒜少许，沙姜...
水蜜桃黄焖鸡
主料：黄皮嫩光鸡1只，约1200克。辅料：水蜜桃1只、丝瓜若干。调料：菜油约1000克...
菊花牛肉丸 川菜湘菜的经典之作
原料：牛肉丸400克，A料（鲜金针20克，木耳、豆芽各50克）。调料：B料（盐3克，鸡...
豉油皇鹅肠相虎皮酿尖椒
材料：原料：鲜鹅肠250克，青、红椒各5个，猪肉马蹄馅150克，绿豆芽100克。调料：...
金丝沙律蜜瓜
原料：哈蜜瓜200克，土豆150克，鸡蛋2个。调料：沙拉酱、法芥、盐、脆炸粉、面粉、淀...
梨都风韵
原料：砀山酥梨8个（约2500克）（也可用其它梨代替），西瓜100克，猕猴桃3个，糯米...
鸿运鱼丸
此菜主料是新鲜鲅鱼，先去骨取肉，再从皮上刮下鱼肉，刀剁成泥，再用刀背砸至紧密，俗称“砸...
腊味香芋烙 腊味、芋味相融，皮脆质香
原料：芋头400克，腊肠、腊肉各50克，兰花2朵，香菜4克。调料：盐5克，味精、鸡粉各...
烤黑椒雪花牛肋骨
材料：原料：雪花牛肋骨750克，白萝卜丝、广红萝卜丝150克，姜片、葱节各少许。调料：...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--调味
调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并...
香辣蝴蝶骨
把浆好的鸡脆骨入油锅，炸至色金黄便倒出来沥油。锅留底油，下干青花椒、干辣椒节、姜片、蒜...
蚝酱花生
原料：去皮花生300克，韭菜末20克，小米椒2克。调料：自制蚝酱100克。做法：把花生...
活水鱼蛋
制作：1、把鱼蛋放入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里，煮至凝固定型时，捞出来待用。2、锅...
自制奇香妙脆角
亮点：锅巴里面放入蜂蜜，让锅巴也能卷起来。简单的凉菜小味碟，用锅巴卷食，既有食趣又很美...
合味草原肚（含混椒汁制作方法） 厨师长改良菜，旺销有新颖！
批量预制：1、新鲜毛肚5000克洗净粘液、冲水1小时，加盐、鸡精码味后整块放入高压锅，...
新派沙姜鸡
原料：小公鸡、干贝、干葱、鲜沙姜、蒜末。调料：味精、蒸鱼豉油。制作：1、把干贝，干葱、...
红烧中洋嫩河豚
材料：主料：中洋河豚辅料：春笋、河蚌、草头制作：1、河豚处理干净后冲水待用；2、下河豚...
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