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蒜香麻辣酱（此酱最适合作为荤素火锅，或白灼菜肴的蘸碟）

原料：

大蒜60克、辣椒粉25克、酱油膏15克、花椒粉6克、白糖5克、盐4克、辣椒油10毫升、香油10毫升。

制法：

1、把大蒜剥皮后拍松，放入钵内，加盐后用木槌捣成细蓉，再添30毫升冷水调匀备用。

2、把酱油膏纳入小碗内，加蒜蓉、辣椒粉、花椒粉、白糖和盐调匀，再淋入烧热的辣椒油和香油激香，然后充份搅匀即成。

特点：厨师之家www.chushihome.com

红黑油亮，味道麻辣。

说明：

1、此酱最适合作为荤素火锅，或白灼菜肴的蘸碟。

2、蒜起增香除异的作用，只有捣成细蓉，香味才浓。

3、酱油膏定咸增色，而白糖起和味作用。

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