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剁椒鸭肠
材料:主料:鲜鸭肠250克。辅料:水发红薯粉条150克、黄豆芽50克。调料:鲜小米椒粒...
铁板串烧明虾
铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时,西班牙航运发达,因船员终日与大海为伍,只好以...
大厨秘传去除肉腥味的秘诀
去除猪肚臊味的方法:将10余粒胡椒放在小纱布袋里,与猪肚同煮,便能去除猪肚的臊味。巧去...
楚乡米粑
原料:生米粉250克,面粉50克,老面10克,肉松30克,生菜叶12片。调料:米酒20...
开胃豆渣
原料:黄豆渣500克。调料:五花肉末50克,土鸡蛋1个,红椒米5克,盐5克,白糖2克,...
慈姑河蚌炖鲃鱼
特点:口味鲜香,汤汁奶白。作者介绍:翁建和大师是上海著名总厨,精通上海菜,旁通苏、锡、...
烧椒拌田螺
烧椒是把鲜辣椒放炭火上,烧至表皮起泡且略带煳香时,离火便得到。过去在民间,它多被剁成细...
口味豆角
原料:主料:新鲜江豆辅料:a料:小红泰椒蒜子调料:b料:盐、味精、蒸鱼豉油、猪油、色拉...
果味麻花鱼
材料:原料:银鳕鱼450克。调料:鲜橙汁200克,白糖35克,果汁醋35克,生粉150...
荷花水晶虾仁
原料:鲜猪皮500克,青虾仁150克,豌豆7粒,熟猪油15克,火腿200克,带骨肘子2...
荠菜炒鱼片
原料:黑鱼1500克,荠菜80克。调料:A料(蛋清1个,盐、味精、生姜末各5克,料酒6...
飘香鱿鱼头
材料:原料:冰鲜鱿鱼头750克。调料:飘香卤水5千克,自制飘香料25克,自制飘香混合油...
骨香多宝鱼
原料:多宝鱼1条、青红黄彩椒角100g,姜蒜干葱末少许,豆豉5g,面粉80g。做法:1...
臊子嫩豆花
做法:1、把白馒头切成丁,先在热油锅里炸酥;另把干咸菜切成粒,入锅炒香后备用。2、炒锅...
家庭美满(桂花草莓筋饼卷)
原料:筋饼一张,草莓300克,糖桂花15克,桂花蜜少许。做法:1、筋饼铺平,草莓切块铺...
百香果柚子色拉
特点:果香幽幽、开胃清甜。海派凉菜四大特色:考究:手法细腻、讲究品位、工艺精湛;精致:...
雀巢鸭脯
原料:鸭脯200克,青豆、松仁、土豆共100克。调料:甜面酱、白糖各适量。烹调油:纯正...
川味凉粉
材料:主料:凉粉300克辅料:芹菜花、花生碎、葱花各适量调味料:蒜末6克、盐3克、味精...
客家豆腐煮膏蟹
原料:十八涌膏蟹500克,客家豆腐2块(重约300克),咸蛋黄碎30克。调料:盐、味精...
重庆辣子鸡
原料:仔公鸡一只约750克。调料:大葱段50克,姜片30克,美极鲜5克,花椒面5克,蚝...
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