慈姑河蚌炖鲃鱼

特点：口味鲜香，汤汁奶白。

作者介绍：翁建和大师是上海著名总厨，精通上海菜，旁通苏、锡、甬、川、粤等菜的制作，特别擅长凉菜的制作，在很多比赛中获有金奖等。参加和编写新《上海名厨新菜》、《当代上海百厨》、《大厨私房酱料－100道菜谱》等书，参加上海教育电视台拍摄《上海名菜》工作。

翁建和现任中式烹调高级技师、中国烹饪大师、全国优秀厨师、上海市“百佳”优秀高级技师，“中式烹调师”国家职业技能鉴定考评员和高级实习指导教师、上海市烹饪协会会员、上海菜专业委员会委员，酒店中菜行政总厨，还被评为全国“新长征突击手”、担任上海市“迎APEC旅游行业青年五项技能比赛”等大赛的评委。他的烹饪制作特色是“继承前辈优良传统特色，海纳百川各路名家精粹，视觉精致、细腻、美观、和谐，味美可口上乘”，他的工作特点是“用料新鲜卫生食有价值，精心控制成本配制菜单，加强沟通上下齐心协力，改革创新永攀技艺高峰。” 厨师之家www.chushihome.com

---

原料：鲃鱼1千克,河蚌肉250克，慈姑200克，金华火腿片50克。

调料：鲜汤500克，鸡精、味精各5克，盐10克，胡椒粉8克，葱段、姜片各15克。

制作：

1、鲃鱼宰杀治净，剥离外皮，留肝备用；河蚌肉切重约15克的片；慈姑洗净，入沸水中大火煮5分钟，取出切重约25克的片。

2、锅烧热，放入鲃鱼肝小火煸炒5分钟至出油，放葱段、姜片小火煸炒出香，再放入鲃鱼小火煎5分钟，浇入鲜汤，撒河蚌肉、慈姑、金华火腿片小火炖25分钟，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味后出锅即可。 厨师之家www.chushihome.com