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石锅煎豆腐
材料:主料:豆腐辅料:香菜梗、蒜片、红椒圈、葱调料:猪油、盐、高汤、酱油、生抽做法:批...
广式虎皮凤爪 广式早茶中的经典
鸡爪本无肉,虎皮凤爪是特例,皮酥肉烂,色泽饱满,鲜香微辣,是广式早茶中的经典。因其皮肉...
辣白菜的腌制方法
一、调料的制备用盐1~1.5千克和辣椒粉0.25千克,充分混合后用开水冲成浆糊状,冷却...
苹果仙菇沙拉
原料:荷仙菇、红苹果、青苹果、黑芝麻、盐、橄榄油制作:1.将两种苹果擦成细丝。2.荷仙...
酿豆腐
材料:板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等做法:1...
鲤鱼跃龙门
材料:主料:鲤鱼一条配料:小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉...
葡国猪颈肉
原料:猪颈肉5千克,泡菜50克,寿司醋10克。腌料:蒜末4千克,味事达酱油250克,白...
菠萝香丝虾球
原料:草虾750克,菠萝半只,香芋1个,肥膘30克,鲜柠檬叶150克,球叶生菜100克...
五花肉焖豆腐
材料:主料:白豆腐400克,五花肉50克。配料:乡里剁辣椒20克,姜丝5克,芹菜5克,...
双冬焖羊腩
原料:羊腩700克、冬笋1根、冬菇8个、胡萝卜1根、姜、葱、蒜、盐1茶匙、生抽1.5汤...
野生黄河鲤鱼泡馍
材料:选用重约1.8-2.1斤的鲜活野生黄河鲤鱼,此时的鲤鱼肉质比较紧实,吃起来有嚼头...
橙子奶油炒小萝卜
材料:(6人份)主料:果木熏培根110克、带叶的小萝卜1400克辅料:红葱头3个调料:...
干锅鸭煮莴笋
原料:板鸭一只,莴笋半斤切片,干辣椒节10克,盐2克,味精2克,酱油2克,蒸鱼豉油5克...
培根鳕鱼卷
原料:银鳕鱼克、培根克、青红椒颗克、鲜香茅克、盐、味精、生粉、香油、色拉油各适量制法:...
牛肉烧白
制法:1、把牛头肉治净,放到加有盐的鸡汤里煨至软糯,捞出来抹上糖色,晾冷后切成片,再皮...
咸肉的腌制方法
一、原料整修原料为新鲜肉时,必须摊开凉透;冻肉则要摊开散发冷气,待微软后分割处理。连片...
蟹黄豆腐
材料:原料:大闸蟹、内酯豆腐调料:香葱、盐、味精、胡椒粉制作:1、将闸蟹蒸熟,取出蟹黄...
铁板西汁排骨
材料:原料:排骨500克,西蓝花3朵,去皮西红柿圆圈6片,洋葱圈40克。辅料:木瓜粉2...
特色川菜招牌香锅山鸡
这道菜的成菜特点是泡椒味浓厚,入口脆爽。主料:鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各克,子弹头泡椒克...
油酥花生、盐炒花生及花生碎的制作
本节课深入讲解了油酥花生、盐炒花生及花生碎的制作方法,作为餐饮行业中较为重要的辅助调味...
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