野生黄河鲤鱼泡馍

材料：

选用重约1.8-2.1斤的鲜活野生黄河鲤鱼，此时的鲤鱼肉质比较紧实，吃起来有嚼头，口感鲜香。

做法：

初加工：

鲤鱼宰杀去净内脏，冲洗干净，无需刮鳞（野生鲤鱼的鳞可直接入菜，有提鲜效果），擦干表面水分，放入盘中，封上保鲜膜冷藏备用。熟板栗剥掉外壳；香菇泡发后切片；五花肉改刀成薄片；锅盔切成菱形小块。

提前预制：

1、锅入宽油烧至七成热，下入鲤鱼大火炸硬挺，转中火炸至表面金黄，捞出沥油。 厨师之家www.chushihome.com

2、锅留底油，下葱段、姜蒜片各10克炒香，下入五花肉片50克煸出油分，冲入鲫鱼汤5斤，放入炸好的鲤鱼，加入香菇片、新鲜玉米粒各50克、炸好的肉丸8个、板栗5个大火烧开，转小火炖30分钟，调入鸡汁10克、鸡粉、家乐高汤调味料各5克、十三香、一品鲜酱油各5克，倒入砂锅，盖上锅盖保温即可。

走菜流程：

将砂锅摆放在卡式炉上，带切成菱形的锅盔块500克一同上桌，开火煮至鱼汤微沸，由服务员把锅盔块倒进去，继续小火煮制。顾客可以先喝汤，再吃鱼肉，最后食用吸足鲜味的锅盔。