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生栗子去皮九法
酒店常用栗子为原料入菜,比如板栗烧鸡、板栗粗粮馒头、栗子月饼、栗子蒙布朗等,都是客人比...
洋葱烤牛肉
原料:牛肉120g、洋葱80g、姜片少许、胡椒粉1g、料酒5ml、生抽、植物油各5ml...
香酥鸭制作配方
一、配料以50只鸭计,每只重1.5-2.0kg,配料分别为:肉豆蔻60g,八角80g,...
厨师长秘制菜品 - 蔬菜汁卤蟹
卤蟹的制作方法有很多,但是不用香辛料的做法是很少见的,比如这道——蔬菜汁卤蟹。许多卤制...
麻辣小龙虾
材料:小龙虾1斤,葱,姜,蒜,尖辣椒3个,几粒红辣椒,啤酒,糖,盐,油做法:1、小龙虾...
大豆蛋白香肠和蛋清香肠的加工制作
一、蛋清香肠以鸡蛋清、猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠,外观红润而有光泽,风味浓郁,营养...
豉油腰花
原料:猪腰2个、青笋丝150克、小米辣粒10克、干辣椒节20克、姜丝、花椒各5克、豉油...
过桥排骨
做法:1、将猪排在开水锅里汆去血水后,捞入川式卤水锅里卤煮熟,关火后浸泡45分钟至入味...
香辣跳跳骨
材料:原料:冰冻鸡关节脆骨500克,干辣椒节50克。调料:色拉油50克,盐2克,花椒1...
土豆烧甲鱼
原料:甲鱼1只约650克,小土豆约150克。调料:猪油50克,高汤750克,辣妹子酱1...
富贵稻草肉
亮点:将整肘子用稻草包住卤好,上桌后用餐刀分食,出品形式很别致,大气。原料:猪前肘12...
卤味三拼
材料:主料:猪蹄、猪尾和猪排骨辅料:姜葱、料酒和花椒调料:川式老卤、糖色、盐、胡椒粉、...
和美豆腐圆子 香味浓郁、口感爽滑
此菜选择了卤咸水鸭的汤和筒子骨,能有效补充菜品的滋味,提升菜肴的鲜味。这道菜看似普通,...
提高豆粕豆腐质量的技术
用豆粕生产豆腐是综合利用大豆资源的重要途径之一,但采用普通方法生产的豆粕豆腐较为粗糙、...
青麦仁炒鸡脆
主料:青麦仁、鸡脆骨辅料:川式卤水、脆炸粉、糯米粉、色拉油配料:盐、鸡精、味精、料酒、...
有鱼的鱼香茄子(含葱香辣汁的制作方法) 厨师长改良菜,旺销有新颖!
改良点:1、以自制的葱香辣汁加啤酒煮鱼,滋味浓郁,还带有淡淡发酵香气;2、加大量蒜粒制...
蒜香烤河鳗
原料【主料】河鳗【辅料】蒜茸100克【调料】蚝油30克、白糖15克、原酿酱油10克、味...
四川腊肠
材料:主料:鲜猪肉10千克辅料:猪小肠衣500克调料:盐50克、白酒30克、白糖20克...
日式炸大虾
旺销理由:此菜是一道中西合璧的菜,虾是油炸的,配以蔬菜、沙拉、椒盐,口感上相互弥补,吃...
佛跳墙
材料:主料:金钱鲍1000克、水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12...
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