关于“川菜”的文章

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搜索“川菜”，共找到187条相关记录当前第8页

想要涉足餐饮行业？这些南北方的饮食习惯你知道多少

南北方的差异不仅体现在地区上的差异，还有饮食上的差异。南方爱吃米饭，北方喜食面食。下面就跟大家聊一聊南北方饮食上的差异。1.菜系南方的菜系较多，八大菜系占了六大菜系，粤菜，川菜，湘菜，淮扬菜等，这六大菜...
泡菜，才是四川人家里最不可或缺的单品

四川泡菜是中国蔬菜加工史上的一个优秀集大成者。泡菜，口感爽脆，滋味酸辣，四川人家中必备的看家菜肴。川菜味型丰富，塑造复合的味道，泡菜是必不可少的调味料。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献...
太二酸菜鱼：日翻台率达10次，正吹响进军上海的号角

在琳琅满目的川菜菜品中，酸菜鱼以其别具特色的口感，独树一帜，成为一道众口皆碑的“国民菜”。伴随着传统餐饮的轻模式变迁，“大而全”逐步向“小而美”过渡，“酸菜鱼”专营店以其街边店、快餐化的模式，迅速成规...

2018年04月16日
串串，为什么能风行广州？

草根美食风行于城市街头巷尾的“串串”作为一名“无辣不欢”的死粉对麻辣烫等东西是毫无抵抗力的串串好似神一般的存在每次嘴上说着没事可身体却很诚实“川菜在广州算是接受程度很高的了尤其是现在的冬季涮腻了火锅发...

2018年03月23日
我们能从麦当劳的两款早餐里学到什么？

中国是全球鸡肉产量第二大的国家，鸡肉的人均消费还有很大空间。麦当劳首选鸡肉，既能够有成熟的供应链体系支撑，又能够从竞争对手的市场里切来庞大的用户群体。小明是某连锁川菜餐饮品牌的研发总监，品牌分布全国各...
陈麻婆，把豆腐当山珍海味来对待

在川菜中，最寻常，最出名的家常菜，当属麻婆豆腐。近几年，在郑州街头，以麻婆豆腐为招牌的川菜馆遍地开花。招牌菜自然是那道麻婆豆腐。麻辣嫩滑，除了味道刺激，让人口齿留香，其实它还有个特殊的功能呢。之前，经...
这家川菜馆在杭州地盘竟抢了杭帮菜12年的风头

它是杭州第一家最地道的川菜馆子一碗水煮鱼搅动了整个杭城食客的味蕾整整开了12年，如今却要说再见了承载着满满都是我们的回忆碍刚刚过去的元宵节从沸腾鱼乡二楼靠窗位置望出去吴山广场，满满都是赏花灯的人一对从义...
蜀国演义：打造盛世餐饮新传奇理想

他率先提出“打造中国川菜新形象”，掀起川菜“变脸”风潮，从10年前的“蜀国演义”到如今的“蒙古往事”，瞿传刚一路走来满面风沙与阳光，但心中打造盛世餐饮新传奇的理想从未改变。他率先提出“打造中国川菜新形象...
紫金山庄行政总厨游海---民国名人菜的传承与推广

一档《舌尖上的中国》，引发了全民探寻美食的热潮，也开阔了人们的眼界。于是，除了常见的菜系和美食，人们的眼界开始触及到了一些平时不太熟悉的领域。通常的分类方法认为，我国的菜系分为鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、...
底子好，牌运差，川菜这一手好牌，到底该怎么打？

又双叒叕开撕，偶然在知乎上看到网友又在讨论川菜和粤菜影响力的对比，理性讨论很快演变成踩一捧一，踩粤菜滋味寡淡，踩川菜重口不健康，最后甚至上升到了社会的浮躁以及地域经济的差别。但不得不说，粤菜的确是先于...
火锅将变成过去式，川菜餐厅或将接班？

过去的2016年，餐饮行业套路横出，那么鸡年已至，各位有餐饮创业想法的小伙伴们，如何成为一只会下“金蛋”的“超能鸡”。小编在这里给出几组数据供大家参考。全国餐企增长可观根据全国各个类型的餐饮门店数量，不难...
干锅市场盲区初探（一）

一、综述干锅干锅是近年来较为流行的一种火锅形式。它最先在贵州、湖南、湖北、江西一带流行，后被川渝厨师引进并结合川菜和火锅的一些操作技法和调味方法，形成了干锅系列菜肴，如麻辣香锅、干锅鸡翅、干锅鸡杂、干...
【大师支招】如何将一招鲜川菜馆扭亏为盈?

目前上海、北京等地方的鱼头馆、干锅牛蛙馆之类的特色餐厅不胜枚举，具有面积孝餐位少、毛利低、主营1～2道主打菜等特点。有些店经营火暴，甚至开起了连锁经营，有些却不见声色，一直亏损。如何将一招鲜的餐厅经营得...
年开近万家！酸菜鱼会成为下一个小龙虾还是潮汕牛肉火锅？

川菜在中国餐饮市场的地位，餐饮人大概都知道，最近酸菜鱼更以年开近万家的速度，成为川菜中的扛把子。原本只是川菜中最普通的家常菜，如今却以现象级的火热，迅速占领你我身边的美食广场和商业街。这种火热，让人不...
蒜泥白肉, 该怎么做的地道？我这来教你

“蒜泥白肉”，一道典型四川菜，也是川菜的代表菜之一，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。但如何将这菜做出地道的川菜来？有几个关键点，保证你一学...
吃货看过来，又爽口又美味的卤味大盘点

卤菜，在我国历史上源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜是烹饪学上凉...
百菜百味川之味-解读川菜

川菜为中国四大菜系之一，曾经谱写了巨大辉煌。在时代的新时势下，它又该如何更进一步发展……笔者本次深入四川，了解四川，带我们一起解读川菜。川菜曾经的辉煌四川和重庆，多盆地气候，常年湿润。独特的气候条件，...
川菜取名哲学

川菜十分古老，秦汉已经发端。公元前三世纪末叶，秦始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀，原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融汇，逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。到唐宋，川菜已发展为中国的一...
回望川菜，述不尽的风情

川菜与名人,早在宋代就结缘了,苏东坡写有《菜羹赋》、《老饕赋》,在黄州任上他总结的选猪肉烧猪肉的十三字诀,与东坡肘子、东坡墨鱼、东坡豆腐一起流传至今。当然还有杜甫与陶渊明“五柳鲶鱼”的缘分,丁保桢与宫保鸡丁...
中国首家茶宴秋萍茶宴

中国是美食之都，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系尽享美味。然而，在上海，茶艺达人刘秋萍女士率先开创了第九菜系——茶菜。作为盛产茶叶的大国，茶文化的历史在中国源远流长。以茶入馔历来...

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