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搜索“制度”，共找到1496条相关记录当前第36页

餐厅餐具控制管理制度

餐具保管是厨房管理中的一个小细节，许多管理者不会在这方面花费过多的精力，因为他们认为，餐具管理很简单，谁打碎谁赔，找不到责任人的“无头案”由大家平摊，共同负责；花费太多精力，也只不过节省几个盘子而已，...
酒店筹备管理的七大落实

一、落实见面会制度筹备期间每晚饭后召开一次短的见面会，如果董事局成员抽不出时间，可由杨董事长或黄董事长其中一人主持小会，讨论筹备期间需要解决的问题。二、落实物品清单物品清单中内容繁多，哪些是董事局已定...
酒店各区域开荒程序

大堂清洁工作（一）大堂地面。现在一般都用大理石或磨光花岩装饰大堂地面。其优点是美观、清洁方便。如蒙有灰尘，也很容易发现，但须有专人不停地拖净地面。目前一些高级的饭店，都用一种进口的干地拖清除地面的灰尘...
中餐厅上菜服务流程

上菜的服务流程第一步询问主人用餐时间，同时祝客人用餐愉快第二步准备酒水及所需的器皿第三步等待传菜员传菜核对菜品是否与菜单相符检查器皿是否有破损、裂缝检查菜品分量、形状是否相符第四步上菜时站在副主人的右...
餐厅餐具消毒管理制度

餐厅餐具清洗消毒制度1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮...
厨房安全操作制度

事故类型预防操作规范要点食品中毒事故1、在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染，产生毒素。2、防止细菌在食物上繁殖。3、有毒化学物品与食物必须严格分开，严防有毒化学品引起中毒。4、注意食品本身含有的...
布草洗涤合同

甲方：乙方：根据《中华人民共和国合同法》及其他有关法律、法规的规定，甲乙双方在平等自愿、协商一致的基础上就布草（制服）洗涤服务达成如下协议：（一）甲方必须将所需洗涤的布草（制服）物品集中于固定的布草房...
餐饮餐具撤换服务流程

餐具撤换服务流程第一步左手托盘、右手撤换、从客人右侧换餐、先撤出脏餐具后换新餐具、撤换时要顺时针撤换第二步撤换餐具时要保持托盘的干净第三步将撤换的餐具再恰当时，送回洗碗间餐具撤换服务流程要求（1）撤换骨...
火锅厨房岗位责任制

火锅厨房岗位责任制一、火锅厨师长岗位职责火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责，负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题，并及时向执行总经理或经营副总汇报。1、制定每一时期厨房工...
西餐厨师长岗位职责与工作内容

一、岗位名称：西餐厨师长二、岗位级别：三、直接上司：总厨师长四、管理对象：西厨领班、包饼领班五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规...
餐饮部早班规范作业书

餐饮部早班规范作业书根据餐厅经营需要，现由窗口值班班长负责早班（早6：20至10：20）餐饮部全面经营与管理工作，由值班班长负责窗口组及灶案组前后业务工作的沟通与协调，并处理相关应急事宜。一、值班班长职责范围...
厨师长工作职责

厨师长工作职责一、班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。二、例会制度，厨师长要坚持每日的例...
西厨领班岗位职责与工作内容

一、岗位名称：西厨领班二、岗位级别：三、直接上司：西餐厨师长四、管理对象：西厨房菜肴厨师五、岗位提要：负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作，保证向客人及时提供合格优质的西餐菜肴。六、具体职责：1.协...
厨房岗位规章制度

一、厨师长职责二、炉灶厨师职责三、切配厨师职责四、点心工职责五、厨房规章制度厨师长职责厨师长是厨房业务的组织者和指挥者，担任和负责厨房的全面管理和经营工作。其职责：1、掌握每一个厨师的技术和专长，合理安...
餐饮菜单管理

菜单是餐饮经营者向客人推出的开展市场营销、完成产品交易的菜品目录。一、菜单的市场营销作用：（1）菜单是餐饮市场定位的集中体现；（2）菜单是餐饮市场营销的客观依据；（3）菜单是餐厅产品推销的形象广告；（4）...
餐厅迎宾服务工作流程及其细节

迎宾服务是餐厅为顾客提供服务的开端，礼貌得体、优雅大方的迎宾服务，在吸引了顾客的同时，也为餐厅树立了良好的餐厅形象。虽然餐厅迎宾服务的初衷是好的，然而很多餐厅的迎宾服务并未能真正起到应有的作用，也未能...
冷菜间卫生制度

冷菜间卫生制度一、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。二、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫...
厨房奖罚管理制度

酒店厨房奖罚制度一、奖惩制度：1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；5、不...
餐厅服务规则

1）上班时间不接、传、打私人电话。2）上班不窜岗、离岗。在餐厅中不可大声喧哗。3）不可用手触摸头脸或置于口袋内。4）不可斜靠墙、椅子或服务台。5）服务中不可跑步或行动迟缓。6）服务中不可突然转身或停顿。7）要...
西餐领位服务程序

执行岗位：西餐厅员工涉及部门：餐饮部（外场）目的：确保提供好的服务给客人执行程序：1.领位员的工作程序：领位员日常的工作主要是：迎、送客人，引客人入座，所以她们通常是在餐厅的正门口而不站在台的后面。1.1当...

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