关于“厨”的文章

文章搜索

文章分类

搜索“厨”，共找到10423条相关记录当前第251页

餐厅生意越好后厨越容易出错，到底该怎么治？

当菜单像雪片一样的飞进后厨的时候，后厨的工作就会变得非常的慌乱无序，甚至会出现乱了出单顺序错单、漏单的情况。怎么避免后厨混乱，加快出餐效率呢？某餐厅的晚市开始不久就坐满了。后面的顾客陆续有来，前厅的同...
优秀的店长，每天必问自己三个问题！

企业的层层培训中，对基层员工影响最大的就是店长。店长，是一店之长，是所有员工学习的榜样。要想带出好员工，店长首先就要以身作则，带员工前先进行自我反省，改善自身的问题，达到上行下效的效果。第一省你会跟员...
菜品升级难？其实背后有5个不变的套路...

截至目前，中国80后90后群体已突破4亿人，尤其是90后消费群体正在崛起。而在餐饮消费中，20-35岁的消费者贡献了71%的利润，好吃+性格、对口味和氛围的多重关注度正在成为消费者的升级需求。产品如何升级才能满足消费...
看看西贝店长一天的工作流程，就知道西贝为啥这么牛逼

短短5年时间，西贝营业额从7亿元增长到20亿元，成为餐饮界最火的品牌之一。除了外在的出品好，背后的团队管理也不容小觑。对于一个店铺来说，店长这个角色至关重要。他怎么管理这家店，直接影响店铺营收。今天，我们...
餐厅老板们必须常备的10条安全隐患排除清单

昨日，刷屏餐饮朋友圈的有件大事——杭州一家野鱼馆发生爆炸，造成2人死亡，超过50人受伤。当我们在讨论如何经营好一家餐厅时，我们常常忽略了一条餐厅经营的生命线。这条线不是产品、不是环境、不是服务，也不是大家...
菜品去留难以抉择？试试这个六维分析法！

有那么几道菜让你又爱又恨，它们要么不常被顾客点，要么不好存放，要么又做起来特别麻烦。但关键是，你觉得他们各有特色还舍不得删。通过菜品销量和菜品利润的察言观色来决定它们去留，是绝大多数餐厅容易上手且使用...
解密：那些牛逼的爆款菜品居然是这样被创新出来的

餐饮市场竞争同质化如此激烈的当下，餐饮品牌想要获得顾客青睐，就要不断给他们新鲜感。增加新鲜感的方法之一便是进行菜品创新，而且打造出爆款。那么除去味道上的创新以外，菜品创新还能在哪方面发力？对于消费品的...
餐厅采购腐败？不用小叔子、小姨子照样能解决这个问题

“食材是餐饮业的核心，于大企业，餐饮品牌的坍塌往往从食材开始；于小企业，稳定了食材供应，才有成为大企业的可能。谈及食材，就少不了采购。而对于采购这样一个位不高却权重的职位，往往容易滋生腐败。杜绝腐败，...
攻破厨房管理难点的5个案例

案例一、做后厨管理应该抓住前厅不放我们店曾经推过一道脆皮蒜香鲈鱼，皮是脆的，撕开后里面的肉很热、很嫩，但我收集到的反馈意见中，有客人说这个菜很好，有人就说不怎么样，我觉得奇怪，就专门盯了一下这个菜，原...
餐厅不能空有其表，后厨“颜值”也得跟得上

厨房在设计时要确定风格、规模、结构、环境和相适应的使用设备，以保证厨房生产的顺利运行。厨房布局要合格安排厨具的平面位置、空间位置，保证生产人员高效的工作流向。任何一家饭店的厨房都不可能完全相同，除了建...
一道菜受不受欢迎，取决于它有多少锅气

人话：饭菜要热乎，要好吃。少了这股气，色香味都要打折扣。九锅一汤，美味很多，并非只有九锅电影《芙蓉镇》的编剧，作家阿城提出过“镬气”的说法。镬(音huo)，就是“锅”。他这么解释镬气：中国人发明火锅，炒菜锅...
食材决定菜式的出品质量

食材决定了菜式的出品质素。对于食材的理解，生活在不同地方的人都会有所不同，当然理解得最透彻的莫过于厨师，还有就是参与食品工程和食品研究的人。食材之所以能够吸引人对它产生好感，就要谈到滋味了。“滋味”的...
餐厅的菜品质量总是不稳定，怎么办

很多餐厅总会有顾客反映：怎么今天点的菜味道和上次的不一样了?是不是换厨师了?或者说今天的菜怎么咸了或者没有加姜蒜……这就是菜品质量不稳定的表现。那么，除了换厨师造成的菜品质量问题，菜品质量不稳定的原因还...
厨房面积缩20%，用工减32%，六个措施降下来

一、取消专岗改分组，既省人工又高效上午10点，食在不一样的厨房员工刚刚上班，就已经忙得热火朝天，连负责传菜的大姐都在厨房紧张忙碌着，这引起了团员们的极大兴趣，究竟是什么让他们工作效率这么高、配合得这么好...
只需9步彻底搞定厨房成本

在厨房的管理中都牵涉到一个成本的管理，烹饪原料的标准化在各个厨房的管理中就是一直都是一个很头疼的问题，我们要如何实现他的标准化管理呢?在具体的实施上有这样的一个制订的过程1：建立一个标准菜谱每道菜用的主...
五个案例教你攻破厨房管理的难点

案例一、做后厨管理应该抓住前厅不放。我们店曾经推过一道脆皮蒜香鲈鱼，皮是脆的，撕开后里面的肉很热、很嫩，但我收集到的反馈意见中，有客人说这个菜很好，有人就说不怎么样，我觉得奇怪，就专门盯了一下这个菜，...
厨房内讧，厨师给食材“加料”报复厨师长

厨师长如何保证团队稳定，避免发生报复事件造成重大损失?后厨管理是有技巧的。近期有媒体报道，在呼和浩特的一家饭店，一位面点师因为与厨师长发生矛盾，为了报复厨师长竟然在食材中加入了碱水和盐水。导致提前准备好...
厨房冤案的“元凶”！竟然是这些

有一件传菜生陷害厨师的事，我印象很深。那天中午，有名传菜生连续退回来三道菜，都是说客人在菜里发现了头发。我觉得很蹊跷，这种事不可能这么集中地发生，而且我们的厨房在一楼，包房在三楼，他把菜退回来的速度很...
应对餐具破损最好的十大招都在这里了

对餐厅老板和厨师长来说，厨房中的碗盘破损一直是个很棘手的难题，每天破上一两个看不出来，等月底一盘，就该傻眼了。而事实上，餐具保管大有“学问”，如果能大幅降低餐具损坏率，不仅会大大减低厨房成本，还能减少...
怎样才能确保有良好的出品质量

后厨出品是餐厅经营的灵魂，餐饮的竞争其实就是出品质量的竞争，但在实际工作中，由于受到材料的不同、厨师的不同、厨师操作时的心情不同等因素的影响，出品质量往往难以做到一致，时好时坏。那么，怎样才能确保有良...

上一页 1... 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 ... 下一页

今日实时菜谱查阅排行

今日实时资讯查阅排行