关于“卫生管理”的文章 - 厨师之家

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搜索“卫生管理”，共找到99条相关记录当前第2页

餐饮员工卫生管理培训

一、总则1.目的规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生控制，以确保食品卫生和安全。2.适用范围本餐厅的所有员工。二、员工健康检查管理1.餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。2.餐厅所有从业人员都必须进行...
餐厅卫生管理制度

1、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。1）瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；2）银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮；3）玻璃器皿：...
冷荤厨师的工作流程，以供各位厨师长参考

冷荤厨师指的是负责荤的冷菜的岗位，因为需要处理大量的肉食，所以安全卫生管理至关重要。下面就是冷荤厨师的工作流程，以供各位厨师长参考。一、清理卫生冷荤卫生至关重要，进入冷荤室前要二次更衣，并认真进行手、...
厨房菜品研发计划和厨房卫生管理计划

餐饮企业厨房的管理和一般企业的管理无明显差异，也需要制定一定的厨房计划，其中包括厨房菜品研发计划和厨房卫生管理计划。本资料是某餐厅中心厨房的计划书，介绍了厨房菜品研发计划和厨房卫生管理计划，以供各位厨...
厨房卫生管理制度

对于餐饮行业而言，最重要的莫过于“卫生”二字！那么，厨房应对卫生部门的检查，我们需要做哪些工作呢？其实这个不难，我们只要按照规定的厨房卫生管理制度，做好日常的卫生管理工作，就算是卫生局突然造访，我们也...
食品粗加工及切配卫生管理制度，厨师长请收下

很多餐厅为了追求出菜速度，都会有一个初加工岗位和切配岗位，下面就给大家介绍一下这两个岗位的管理制度。1.各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。2.粗加工间或粗加工...
冷菜间卫生管理规范

程序要求程序要求程序要求程序要求1、冷菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。2、操作厨师严格遵守洗手、消毒规定，洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒。操作中接触生熟原料后、切制冷荤熟食前...
厨房卫生管理规定

本资料是一份厨房卫生管理规定，本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。第一部分：厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，必须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣...
厨房卫生管理细则

厨房是餐厅的生产部门，必须时刻保持卫生。下面是厨房卫生管理细则，请严格执行。一、雪柜贮存食物要生、熟分开。二、冻拌类、熟食类一定要在熟食间加工。三、工作人员不能留指甲。四、患肠道传染病（包括带菌者），...
厨房卫生标准要求

1、建立卫生管理组织，健全食品卫生制度和岗位责任制，设有专（兼）职卫生管理人员，相关卫生制度张贴上墙，并建立食品卫生档案。2、按规定领取卫生许可证，所有食品从业人员须取得有效健康证和培训合格证后上岗。3、...
面点、糕点间卫生管理办法

1、员工必须进行健康检查，取得健康证和上岗证后方可上岗。2、凡患有疾并伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病的不得录用（其中包括消化道传染并病毒携带者）经营者有许可证。3、操作前应用流动水洗水，穿戴...
酒店食品卫生管理办法

一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，...
厨房卫生管理计划

民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。一、建立卫生组织机构酒店派出一名...
餐饮厨房的卫生控制

厨房的卫生管理是保证菜点质量、防止污染、预防疫病的重要手段。（一）厨房环境的卫生控制1、厨房在选址时,要考虑下面两个因素:一是要注意防止周围企业对厨房环境的影响,尽量避开排放“三废”的企业二是厨房最好不要...
酒店的日常的厨房管理和食品卫生管理条例

酒店的日常的厨房管理和食品卫生管理条例。这就是今天要给大家介绍的内容。在酒店和饭店中。日常的工作很重要。因为一些不经意间出现的错误往往会出现在日常的操作中。下面就是一个依照酒店的日常安排为主要而制作的...
做好餐饮管理者的六项策略

餐饮业向来就是一个人员混杂，人员流动大人员管理卫生管理等等各个方面都比较难以管理的企业，因此如何做好餐饮业的管理，成了许多管理者的头疼的一个话题，下面就如何管理餐饮业，如何做一个合格的餐饮店管理达人，...
古秦食府厨房卫生管理制度

厨房卫生制度的建立，其目的是建立一个良好的厨房卫生环境，搞好厨房卫生工作，规范员工卫生操行行为，强化员工卫生生产知识，并通过制度来检查厨房卫生生产的执行效果。1、厨房与其他区域相对隔离。2、厨房有良好的...
祁记餐饮凉菜间卫生管理规定

本资料是一份祁记餐饮凉菜间卫生管理规定，旨在规范凉菜间的卫生管理，保障出品的质量安全。1、做到专人、专室、专用具（容器）、专消毒、专冷藏。2、严格检查所用原料，不符合卫生标准的不准使用，做到不制作、不出...
祁记餐饮热菜间卫生管理规定

本资料是一份祁记餐饮热菜间卫生管理规定，旨在规范热菜间的卫生管理，保障出品的质量安全。1、认真检查加工后的食品原料，制作厨师要做到四不做：变质变味的不做；刀功不均的不做；不合质量规格不做；调料、配料不齐...
中央空调卫生管理制度

为了保持通风系统的顺畅，保证中央空调的清洁卫生，特制定此中央空调卫生管理制度。一、有专人负责中央空调的卫生管理工作。管理人员应进行有关的卫生知识培训。二、空调通风的机房应保持干燥清洁严禁堆放无关物品。...

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