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控制成本十六个环节1

经营餐厅要做好两件事，第一件是营销，第二件是削减成本。成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分餐饮企业来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”。当今的市场竞争，是实力的...
控制成本十六个环节2

经营餐厅要做好两件事，第一件是营销，第二件是削减成本。成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分餐饮企业来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”。第五环节：粗加工。粗加工...
控制成本十六个环节3

经营餐厅要做好两件事，第一件是营销，第二件是削减成本。成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分餐饮企业来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”。第九环节：服务。在服务过...
酒店原料发放管理

酒店加强原料发放管理，一是为了保证厨房、餐厅用料得以及时、充分供应；二是控制厨房、餐厅用料的数量；三是正确记录厨房、餐厅用料的成本。为此，原料的发放要遵循以下原则：原料要定时发放仓库保管人员应有充分的...
控制成本十六个环节4

经营餐厅要做好两件事，第一件是营销，第二件是削减成本。成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分餐饮企业来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”。第十三环节：抓关键点降成...
确定菜品质量控制标准

厨房生产的菜品必须有标准，如果没有标准，会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性，导致同一菜品差异很大。也就无法衡量菜品好坏，就没有目标，无法进行质量控制。中餐厨房制作是手工操作，又是以分工合作方式制作...
人力成本控制三节点

酒店人手控制管理包括人手预算、人手调整和人手调配三个部分。人手预算是实现营运目标的人力保障；人手调整是通过合理排班实现合理用工制度；人手调配是通过功能团队实现具体营运绩效目标。人手控制管理的终极目的是...
成本控制之原料发放

原料发放控制是食品成本管理的重要环节之一。由于原料的发放数量直接影响每天的食品成本额，餐饮企业必须建立相应的食品原料领发制度，以满足厨房生产需要，并有效地控制原料的发放数量。从食品成本控制角度出发，原...
怎样控制采购成本

原料成本控制是餐厅成本控制的关键。通常，原料成本由原料的采购量和消耗量两个因素决定。因此，原料成本控制尤其需要加强对采购和使用这两个环节的控制。针对采购和使用这两个环节可能引起成本变动的原因，制定相应...
九招管控出品和价格

菜品质量控制和菜品定价是餐厅一直比较重视和关注的焦点。许多餐馆为此采取了一些独特的方法，也起到了一定作用。且不管这些方法你是不是赞同，从中可见餐馆对质量控制和菜品定价的认真态度。一、菜品质量控制五方法...
新任店长如何管理1

店长、店经理是一家餐厅最全面的管理者，也是对本餐厅负责的最高指挥官。作为一名全方位的管理者来说，必须做好对餐厅各方面的严格控制。新上任的店长在管理上常常会有力从不心的感觉，想样样都抓好，但往往适得其反...
新任店长如何管理2

店长、店经理是一家餐厅最全面的管理者，也是对本餐厅负责的最高指挥官。作为一名全方位的管理者来说，必须做好对餐厅各方面的严格控制。新上任的店长在管理上常常会有力从不心的感觉，想样样都抓好，但往往适得其反...
会所控制成本七环节

七大环节控制成本，降低消耗，是每个会所企业都要考虑的。每个环节、每个岗位的员工，都是成本费用的直接控制者，只有全体员工组成一个全员管理成本的群体，形成一个人人为会所，处处讲效益的氛围，会所的效益就会有...
如何打造良好口碑

很多酒楼依靠菜品味道独特，服务细心亲切，得到顾客的赞誉，形成了良好的口碑，慢慢发展壮大起来。下面，我们就来探讨口碑建设和口碑控制的问题。餐饮业是一个对顾客评价极为依赖的行业，建立和不断扩大知名度和美誉...
酒店管理新理念

管理者要确立好酒店的经营核心：1.做好客源来而不失，员工动而不走，资金散而不失；2.利润的获得从开源节流和控制成本开始；3.客房的出租率，平均房价，营业额增长等，终归是要利润增长。很多酒店从业者越来越觉得，...
现代餐饮业成本管理

近年来，随着国内餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去。面对这种形式，餐饮企业要通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑冒滴漏、控制成本达到降本增效的目的。众所周知，餐饮企业的日常经营消...
西餐厨房机械、制冷设备

我们来了解一下西餐厨房常用的机械设备和制冷设备。机械设备1.立式万能机立式万能机又称多功能搅拌机，由电机、升降装置、控制开关、速度选择手柄、容器和各种搅拌龙头组成，适宜搅打蛋液、黄油、奶油及揉制、搅打各...
9款养生小粥让你的中式早餐丰富起来

喝粥是我国的传统养生方法之一，更是一个简单有效的健康饮食方法。特别对于养生来讲，喝粥能补充水分、保护肠胃,更能让人减肥、控制三高。所以今天小编就跟大家分享以下这9款养生小粥，特别适合早餐的时候喝，不会制...
控制血压多吃这些

用餐时吃些甜瓜、酸奶、土豆和香蕉这些食品中矿物质钾的含量较高，有助于控制血压。多喝橙汁橙汁含丰富的维生素C。英国专家学者发现，血液中维生素C含量越高的人，其动脉的血压越低。每天服用60mg维生素C片，或者多吃...
怎样把脂肪肝吃到消失

脂肪肝除了与糖尿并甲状腺功能亢进、长期贫血等原因相关外,还与人的饮食营养有着密切的关系。如饮食不节导致肥胖者,多有脂肪肝存在。据报道,约50%的肥胖者肝脏有不同程度的脂肪肝。因此,饮食控制在本病防治中起着至关...

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