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实战经营 - 新店筹备 当前第27页
如何堵住餐饮采购过程中的漏洞
原料食材
采购是酒店的门户，采购部采购回来原材料的好坏不仅决定着菜品的质量，在一定程度上还制约着...
餐饮行业点面结合的采购方式
原料食材
采购一直是酒店一个很重要的环节，如果采购来的原料质量不达标，会直接影响到酒店生意；如果...
原料采购的六大猫腻及对策
原料食材
斤称上的缺斤短两，是原料采购中最明显、也最容易被发现的采购“猫腻”。随着各种更为先进的...
采购时机影响原料成本
原料食材
采购原料要讲究购买时机。一般，早上开市的时候，原料的价格最高，所以采购就应该避开这个时...
厨房采购物资的优劣鉴别
原料食材
调味品的优劣鉴别优质酱油：倒入无色杯内，对光看，其为红褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，...
餐饮采购之价格目录管理法
原料食材
酒店的采购是个很敏感的岗位，老板最担心的就是采购和供货商携起手来坑骗企业。其实这里面是...
如何降低采购成本
原料食材
（1）建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上,保管人员每周或每半...
采购合同范本
原料食材
一、合同介绍1、甲方（采购方）甲方名称：通信地址：联系人：电话、传真：2、乙方（供应商...
控制餐饮采购成本的三个细节
原料食材
按照一般的规律，餐饮成本约占营业额的三分之一左右，餐饮原材料的采购是整个餐饮经营实践的...
如何建立规范的采购制度与监督机制
原料食材
众所周知，餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上，那么，如何有效的降低原材料...
食堂采购验收制度
原料食材
1、食堂食品必须采购新鲜、卫生的食品及食品原料，杜绝采购《食品卫生法》等规定的禁止生产...
酒店餐饮企业采购供应管理
原料食材
一、选准用好采供人员，是搞好餐饮采供工作的关键要选拔思想素质好，作风正派的人员做采供工...
浅谈酒店采购管理工作
原料食材
一、采购部对物品包括一般物品、食品、饮料、工程物品的采购，可以采用以下几种方法：1、公...
某酒店采购部工作流程
原料食材
一、各类物品采购工作流程1、仓库补仓物品的采购工作流程：仓库的每种存仓物品，均应设定合...
采购讨价还价案例
原料食材
千万不要小看采购中省下来的那些钱。进供时稍微紧一紧，一天就能省下一二百元，而一个月就能...
跟着大厨逛菜场陋巷提篮之乐
原料食材
《论语》云：“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”相传孔门弟子三千，最...
跟着大厨逛菜场 冬日赏味是清馋
原料食材
文学家兼美食家汪曾祺有这样的评价：“浙中清馋，无过张岱；白下老饕，端让随园。”袁枚生逢...
跟着大厨逛菜场—300元豪气海鲜暖锅
原料食材
孔武有力地挥舞着大螯的澳洲大龙虾，挤在水底不停吐泡泡的海蟹，躺着微微打开“家门”的扇贝...
善于发现新食材
原料食材
我从厨这些年对食材的选用可谓是费尽心机，因为想提升厨艺，菜品的创新是关键。但是，大众的...
如何选购速冻调制食品
原料食材
1.查日期：速冻调制食品要选新看食品包装袋上的生产日期，挑选最新出厂的速冻调制食品。要...
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