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创业学院 当前第483页
现代厨房的管理任务（一）
厨房管理
餐饮店的厨房是集食品烹制加工等功能于一身的场所，所以管理起来相当繁琐。厨房生产的水准和...
现代厨房的管理任务（二）
厨房管理
3、现代厨房对成本控制成本控制是指餐厅把食品成本率控制在目标范围内.成本控制不等同于降...
厨房成本控制和管理
厨房管理
对餐饮行业来说，厨房管理是最重要也是最有难度的环节。重要是因为厨务成本及费用控制着出品...
酒店鉴定新菜的流程与制度
厨房管理
酒店里经常会创新一些新菜。那么如何才能鉴定这些新菜呢。今天就为大家详细介绍一些鉴定新菜...
厨房部与质检部的关系
厨房管理
厨房部与质检部，隶属厨房副总，一个对立统一的结合体，管理与被管理的关系，管理职能相互穿...
厨房90后员工的管理方法
厨房管理
军训让90后员工吃点苦90后员工大多是刚从学校毕业或者辍学就进了厨房，在学校里被约束够...
厨房成本控制
厨房管理
厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌...
华天饮食集团降厨房成本高招
厨房管理
餐饮企业向市场要利润,控制成本是关键.怎样降低成本呢?让我们来看看一个活生生的例子吧!...
活海鲜暂养之过滤系统
厨房管理
酒店水族箱的过滤系统所需的材料需认真地选购，因为过滤材料种类繁多，而且不同的种类对水的...
活海鲜暂养之辅助设备
厨房管理
活海鲜暂养除了必要的设备和技术之外，还需要一下辅助设备和工具：照明设备照明设备是高档的...
厨师如何预防割伤
厨房管理
被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。谁也不能保证侍厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，...
配菜的质量控制
厨房管理
配菜，也叫食品原料配份，也叫餐饮产品配份，是按照标准菜谱的规定要求，将制作某菜肴需要的...
厨房烫伤的预防
厨房管理
餐饮业中烫伤事故时有发生。在厨房经常会发生员工被高温烫伤，被高温、高压的蒸气烫伤，被高...
如何预防厨房跌伤扭伤
厨房管理
饭店的雇员在工作期间或非工作期间，因遭受意外伤害导致伤残、疾病等，饭店的管理方需要承担...
快餐店的厨房生产方式
厨房管理
合理的厨房生产方式，可以为快餐店带来最大的经营利润。常见的快餐店厨房生产方式主要有以下...
出品控制——阶段控制法
厨房管理
由于种种因素的影响，菜点出品质量具有随时发生变动的可能性，而厨房管理的任务正是要保证菜...
后厨节能降耗16法则
厨房管理
餐饮后厨的节能降耗关系到酒店成本核算，做好酒店后厨节能降耗的管理，对每一个餐饮企业的发...
餐具保管大有“学问”
厨房管理
餐具保管是厨房管理中的一个小环节，许多管理者不会在这方面花费过多的精力，他们认为，餐具...
杜绝厨房浪费从源头上找起
厨房管理
对于在餐饮企业厨房中普遍存在的浪费现象，目前尚未引起人们足够的重视，一般提到厨房管理，...
厨房管理注意十大问题
厨房管理
一个合适的酒店管理有那些最主要最突出的问题呢？下面就给大家详细讲解一下酒店十大突出、重...
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