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厨房管理之我见
厨房管理
餐饮质量的管理,从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心,厨房的管理是餐...
菜品开发六要诀
厨房管理
酒店、宾馆里销售的商品主流是菜品。现在的消费者已经摆脱了以往那种铺张浪费、随意盲目消费...
菜肴制作过程的控制
厨房管理
厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、菜肴成...
从“包厨制”利弊看委托管理
厨房管理
“包厨”就是由某个人或公司包餐饮后唱—厨房,有点类似于国外的“委托经营”,只是负责后场...
厨师长管理厨房的八要点
厨房管理
在市场激烈竞争的大趋势下,要想在餐饮经营中获得较好的利润,必须把目光投向厨房这块阵地。...
厨房管理
厨房管理
当今的餐饮市场,竟争异常激烈,一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格,厨房...
肴之新 善于变
厨房管理
创新,是一个永恒的主题。任何事物的发展、进步都离不开创新。餐饮业要常盛不衰,立于不败之...
前厅与后厨的协调
厨房管理
现代餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外,还应具有相应的促销、推销、公关等...
如何控制厨房成本
厨房管理
厨房是餐饮业的核心,是生产的重地。树立企业形象,创造名牌企业,需要长年的积淀和巨大的投...
餐厅厨房防火9招
厨房管理
宾馆和饭店的餐厅与厨房,都存在一定的火灾危险性。餐厅内装有许多装饰灯,布线都在屋顶上,...
后厨与前厅如何协调
厨房管理
现代餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外,还应具有相应的促销、推销、公关等...
海鲜采购不需要大费周章,避开误区变精明老板
原料食材
海鲜在餐饮企业里始终属于“奢侈投资”,众多餐企老板为了降低成本绞尽脑汁,“凌晨采购”、...
给食物"拗造型" 食品造型师玩转“舌尖上的创意”
原料食材
在这个追逐“颜值担当”的时代,不仅人需要造型,连食品也需要造型,颜色、质感、灯光等都会...
新零售风口下,巨头为什么纷纷布局线下生鲜领域
原料食材
生鲜再战记,零售新模式!在当前电商冲击,国内传统零售业净利润连年下滑,生鲜作为集客能力...
小龙虾遭遇“断供”,餐厅要被洗牌?
原料食材
“做龙虾5年来,第一次遇到7月份就没虾了”“短短半个月,批发价直接飙升超过50%”“小...
中国的Sysco到底是谁?
原料食材
一个好的供应链能伴随企业一起成长,相伴相生。就像麦当劳跟夏晖,夏晖因麦当劳而生,相伴到...
供应链成餐饮“必争之地”,黄记煌模式当真无法复制?
原料食材
“21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争,而是供应链和供应链之间的竞争”。这是英国著...
小龙虾24年成长史:从无人问津到17670家专营店
原料食材
今年夏天,和天气一样热的有两个行业:茶饮和小龙虾。和前者不一样的是,近几年每到小龙虾旺...
市场上牛蛙涨声一片 部分商家为保住“江湖地位”贴钱卖牛蛙菜品
原料食材
初夏,伴随着田间阵阵蛙鸣,又到了牛蛙最肥美的时候。然而,今年4月中下旬以来,由于省内牛...
专访盒马鲜生侯毅:把商超和餐饮合在一起不是新零售
原料食材
首店还没开业,这家准备进入北京的生鲜电商却引起了竞争们的担忧。北京十里堡一家购物中心旁...
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