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餐饮业厨房菜品需精心控制
厨房管理
酒店餐饮部门在经营和为客人提供服务的过程中，既要耗费一定的生产资料（物化劳动），又要耗...
西餐厨房巧用洋酒烹饪
厨房管理
西菜中最具代表性的是名闻遐迩的法国菜，它之所以一直受到人们青睐，不仅在于选料精细、烹饪...
《食品标识管理规定》厨房要遵循
厨房管理
由国家质检总局颁布的《食品标识管理规定》于9月1日起正式实施，原国家技术监督局公布的《...
占山为王——厨师群主的绿林心态
厨房管理
中国古代有一些自恃孔武有力、武功高强的人，因为一些原因走上强占山头，成为抢劫过往客商和...
厨房管理者不应该犯的毛病
厨房管理
管理者常犯的第一个毛病：不能启发工作人员作为企业的管理者，应该负起启发下属员工主动学习...
看好市场才可出好菜品
厨房管理
进店吃饭，按谱点菜，是顾客消费的基本思路。生冷素淡、熟热荤浓，是中餐制作的一般要求。随...
厨师长后厨管理需要的小技巧
厨房管理
在厨房管理的运转中，人是最重要的因素。要创一流的餐饮水平，必须有一流的厨师队伍。厨师长...
餐厨人员6T基础知识
厨房管理
一、天天处理的步骤:Ａ、现场检查；Ｂ、区分必需和非必需品，Ｃ、清理非必需品Ｄ、非必需品...
新进厨房员工的培训工作
厨房管理
第一：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。第二：了...
在选用厨房装修材料时的建议
厨房管理
生活中洗菜、做饭都需要用到水，厨房成了一个容易潮湿的地方；厨房在炒菜时还会出现高温和油...
餐企厨房操作卫生制度
厨房管理
一.荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。二.鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉...
新菜品试制鉴定餐饮规章制度
厨房管理
1．在本餐厅从未制作销售的菜式2．在本餐厅制作销售但经过较大程度改良的菜式3．完全使用...
大中型餐企厨政管理实例
厨房管理
众所周知餐馆经营靠的是菜肴的特色，这是餐饮企业市场生存的重重之重，厨房好比酒店的心脏，...
探讨厨房出品品质标准化
厨房管理
厨房出品品质标准化一直是我们中餐厨师梦寐以求的事，因为“烹调是厨房生产技术最强、劳动强...
厨师长绩效管理系统设计要素
厨房管理
厨师长绩效管理方案设计的关键绩效管理是当前众多企业人力资源管理改革的热点问题之一，在绩...
后厨成本控制不可忽视的环节
厨房管理
随着餐饮市场的日趋成熟，消费日趋理性化，餐饮行业的竞争也进入了实力竞争阶段。通过科学管...
防止发生厨房灾害性事故
厨房管理
厨房有众多的火源、电源和机械设备，如果使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故。厨房工...
厨房工作的组织和责任分摊
厨房管理
我们这里所说的厨房业务工作，就是将厨房生产中各种专业工作进行有系统的安排，使之形成一个...
厨房的生产布局重在实用
厨房管理
厨房负责食品的制作与供应，是饭店最大的生产场所，也是餐饮管理的重要部位，凡是有经验的管...
控制好厨房工作流程
厨房管理
厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环...
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