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厨师长分享食材采购经验
原料食材
众所周知，厨房采购是餐厅日常营业重要的一个环节，采购少了会造成供不应求，影响赢利；采购...
后厨员工的状态会直接影响菜品出品质量
厨房管理
在黄金出品时间里，因顾客多、菜肴生产异常集中，所以后厨员工的状态会直接影响出品质量，如...
厨师长快看——12招杜绝厨房浪费
厨房管理
看得见的浪费并不可怕，比如人人都知道不能开长流水，不能开长明灯。只要养成勤俭节约的习惯...
九条厨房收市管理标准帮助厨师长们做好收市工作
厨房管理
每天晚上收市的时候是厨师们最累、也是厨师们最放松的时候，但是，不到关门的那一刻这一天的...
除了换厨师造成的菜品质量问题，菜品质量不稳定该如何解决
餐饮管理
很多餐厅总会有顾客反映：怎么今天点的菜味道和上次的不一样了?是不是换厨师了?或者说今天...
厨房安全管理急救手册，厨师长请与手下共同学习！
厨房管理
说起来，其实厨师也算的上是一个高危职业，平时在工作中可能一不小心就会受伤，烫伤，刀伤什...
对从小厨到大厨的四个因地制宜的管理方法
厨房管理
后厨人员管理有个万用必杀技，就是揣摩人心，准确把脉，因势利导。下面针对从小厨到大厨的四...
凉菜和烧烤卤水厨师岗位职责
厨房管理
凉菜和烧烤卤水，是中厨部的一个重要组成部份，明确厨师们的岗位职责，可以让厨师们更好地完...
研究厨师心理学以便实现厨房人事管理的最大合理化
厨房管理
以厨师的个性特征和个性倾向角度为出发点，探索厨师这一客体的心理活动及其规律，按照“理解...
行政总厨该如何管理才能打造高效团队
厨房管理
行政总厨的手下没有一百也有五十，这么庞大的团队难免会有混日子的手下，那么该如何管理才能...
食品粗加工及切配卫生管理制度，厨师长请收下
原料食材
很多餐厅为了追求出菜速度，都会有一个初加工岗位和切配岗位，下面就给大家介绍一下这两个岗...
一位从业多年行政总厨的厨房管理心得
厨房管理
行政总厨作为酒店核心人物不但要有扎实的技术功底，博大的胸襟还要有敏锐的眼光。对餐饮市场...
厨师长应该怎样制定规章制度来防止安全事故的发生
厨房管理
在职业厨房里，会时不时的出现一些安全事故，这些事故，很多时候都是由于厨师不注意造成的。...
厨师长还在烦恼后厨用水过度？9个好点子供大家参考
厨房管理
厨房用水一直都是厨师长们头疼的问题，对于后厨来说，如何提高水的利用率是个重要问题。那么...
烹调岗位工作流程大纲，厨师长请收好
厨房管理
烹调岗位及相关工作程序主要包括打荷、炉灶烹调、盘饰用品大制作、大型活动的餐具准备和菜肴...
厨师长接手一个二手厨房该注意些什么
厨房管理
厨师长们接手二手厨房，往往比筹建一个新厨房还费力，而对于一些新晋厨师长来说，接手一个二...
不用走路的立体厨房长啥样？带你领略高效厨房！
装饰装修
从“会说话的餐厅”到“无需服务的餐厅”，再到如今“不用走路的立体厨房”，长沙“食在不一...
酒店凉菜间的管理制度，请收藏备用
厨房管理
凉菜作为直接入口的食物，如果加工、贮存不当，极易引起食物事件。因此，很多酒店对于凉菜间...
厨师长必看！攻破厨房管理难点的5个案例
厨房管理
很多厨师长都是从大厨提升上来的，让他们做一桌美味当然轻而易举，但要是让他们加入管理，的...
行政总厨该如何管理自己的团队？
厨房管理
行政总厨辛苦找来厨师，结果干到一半，厨师便带走技术脱离团队自立门户……为什么？！怎么办...
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