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六类常用食材的切配操作标准，实用
原料食材
烹饪原料购进以后，一般不能立即用于烹调，必须进行各种加工，因而加工是烹调工作的第一道工...
通过花家怡园的菜品研发机制学习如何研发新菜品
花家怡园在北京的发展已有十五个春秋，已扩展到六家店面，年营业额三亿多元，在京城独树一帜...
菜品谋利10手段！厨师长不可不知
厨房管理
秋风起，传统的餐饮旺季就开始到来了，那么如何在菜品上获得高毛利，就成了大厨们都需要去思...
数十位后厨管理者的节约管理经验
厨房管理
在后厨管理中，节约是一名合格的厨师长应该做到的一个环节，餐厅赚不赚钱的其中一个原因，就...
对95后厨师两条行之有效的管理方法
餐饮管理
95后小工是厨房中最难管理的一群人，他们胆子大、自尊心强，话说重了他们觉得“伤面子”，...
合格后厨的空间设计、库存和维护方面的基本点
厨房管理
厨房是每家餐厅的战略重地了，食物会在厨房里预定、准备、烹饪并且装盘，不管厨房宽敞还是狭...
动不动就开几千家店，东北餐饮人怎么这么猛？
这些来自东北黑土地的餐饮好手们，虽然经营的品类、理念不尽相同，却都在餐饮界“有头有脸”...
2019-07-14
如何把下脚料用到极致？看看大厨们的这些招数
厨房管理
一位好的厨师，是能把每一样食材利用到极致的，同一种食材，是可以根据最好的部份和不要的部...
后厨管理中表扬下属员工的技巧
厨房管理
在后厨管理中，不适宜的批评方式会让人心存不平，难以接受。因此，后厨管理者在管理过程中，...
要想控制厨房成本，须从这几点抓起
厨房管理
管理厨房最关心的是什么？十有八九的厨师长都说是成本控制！最大限度地控制成本，是每个厨房...
酒店凉菜间的管理制度
厨房管理
凉菜作为直接入口的食物，如果加工、贮存不当，极易引起食物事件。因此，很多酒店对于凉菜间...
新式后厨管理方法—怀柔政策
厨房管理
一位厨师长朋友说，现在的老板喜欢插手管理的比较多，如果包厨者手底下有个大师傅烧菜很不错...
五个实用经验让餐厅的厨师成功开发新菜品
厨房管理
开发新菜品是每家餐厅的重要任务，如何让餐厅的厨师成功开发出新菜品，是总厨、厨师长们需要...
厨师长采用这九种方法做好精细化管理
厨房管理
后厨的物品多又涉及到食品安全，这就要求厨师长的管理一定要细致。如何做好精细化管理，经验...
厨师长该如何与90后厨房小弟有效沟通
厨房管理
现在厨房小弟大多数都是90后，与管理层有代沟。他们很有自己的主见，总是按照自己的套路来...
厨师长如何依照自己的管理法则脱离规章管理好厨房
厨房管理
做厨师长的都有这个困惑：为什么订出的制度大同小异，有人能把厨房管得很出彩，有人整日焦头...
餐厅开业前10天，厨房应该作何准备？
厨房管理
一家餐饮企业开业前期的厨房筹备是非常关键的，尤其是在酒楼开业前10天的厨房筹备工作，一...
从业数十年的餐饮人告诉你后厨人事关系难管理的原因及整改的办法
人才管理
正所谓“有人的地方就会有麻烦”，后厨错综复杂的人事关系，是很多厨师长公认的难管理问题。...
厨师长：厨房被退菜应该这样解决
厨房管理
厨房被退菜是厨师们常会遇到的事，面对被退菜，身为厨师的你感觉是如何的呢？是否觉得很惊讶...
厨房原料的验收程序，这样做才对！
原料食材
众所周知，餐厅虽按质按量采购原料，但不能保证供货单位也按质按量为餐厅提供原料。所以，验...
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