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要想控制厨房成本，须从这几点抓起
厨房管理
管理厨房最关心的是什么？十有八九的厨师长都说是成本控制！最大限度地控制成本，是每个厨房...
酒店凉菜间的管理制度
厨房管理
凉菜作为直接入口的食物，如果加工、贮存不当，极易引起食物事件。因此，很多酒店对于凉菜间...
新式后厨管理方法—怀柔政策
厨房管理
一位厨师长朋友说，现在的老板喜欢插手管理的比较多，如果包厨者手底下有个大师傅烧菜很不错...
五个实用经验让餐厅的厨师成功开发新菜品
厨房管理
开发新菜品是每家餐厅的重要任务，如何让餐厅的厨师成功开发出新菜品，是总厨、厨师长们需要...
厨师长采用这九种方法做好精细化管理
厨房管理
后厨的物品多又涉及到食品安全，这就要求厨师长的管理一定要细致。如何做好精细化管理，经验...
厨师长该如何与90后厨房小弟有效沟通
厨房管理
现在厨房小弟大多数都是90后，与管理层有代沟。他们很有自己的主见，总是按照自己的套路来...
厨师长如何依照自己的管理法则脱离规章管理好厨房
厨房管理
做厨师长的都有这个困惑：为什么订出的制度大同小异，有人能把厨房管得很出彩，有人整日焦头...
餐厅开业前10天，厨房应该作何准备？
厨房管理
一家餐饮企业开业前期的厨房筹备是非常关键的，尤其是在酒楼开业前10天的厨房筹备工作，一...
从业数十年的餐饮人告诉你后厨人事关系难管理的原因及整改的办法
人才管理
正所谓“有人的地方就会有麻烦”，后厨错综复杂的人事关系，是很多厨师长公认的难管理问题。...
厨师长：厨房被退菜应该这样解决
厨房管理
厨房被退菜是厨师们常会遇到的事，面对被退菜，身为厨师的你感觉是如何的呢？是否觉得很惊讶...
厨房原料的验收程序，这样做才对！
原料食材
众所周知，餐厅虽按质按量采购原料，但不能保证供货单位也按质按量为餐厅提供原料。所以，验...
正确使用后厨用具，能大幅降低成本
厨具设备
在厨房的管理当中，有一些小问题是需要我们去发现的，比如一些厨房用具，如果能够正确使用，...
每日成本控制流程及相关办法，供大厨们参考
厨房管理
该如何有效地控制厨房成本？下面是由赵纪赢总厨悉心整理出的每日成本控制流程及相关办法，以...
厨师长必知的15条厨房成本控制细则
厨房管理
厨房是餐饮业的核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，如何降低厨房成本，减...
厨师长为保证菜品稳定性所使出的十个绝招
厨房管理
菜品质量控制是目前中餐馆厨师长一直比较重视和关注的焦点。有很多厨师长为了保证产品质量，...
史上最全的餐饮材料储存方法
原料食材
后厨管理中，原材料的储存也是一项重要的厨务之一，这是管理厨房、节约成本的一个重要环节，...
后厨成本节约的经验是否能给到你一些启发
餐饮管理
现在，不少餐厅的运营成本都很高，甚至有的厨师长迫于压力，想用以次充好来平衡高成本。其实...
厨师长人性化管理后厨的几条经验
厨房管理
对于今天的大厨们来说，专研博大精深的中国菜是必不可少的一个方面，而要管理好整个厨房也是...
厨房卫生管理制度
厨房管理
对于餐饮行业而言，最重要的莫过于“卫生”二字！那么，厨房应对卫生部门的检查，我们需要做...
厨师长快看——砧板厨师岗位职责
厨房管理
砧板，厨房中最重要的职务之一，可以说，一道好菜的出品，少不了砧板的功劳。砧板师傅需要熟...
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