动不动就开几千家店，东北餐饮人怎么这么猛？

这些来自东北黑土地的餐饮好手们，虽然经营的品类、理念不尽相同，却都在餐饮界“有头有脸”，叱咤一方，令人佩服。

1 东北人干餐饮“猛”在哪？

如果要给东北餐饮军团取一个代号，“东北虎”再合适不过了。东北虎勇猛无比，东北人干起餐饮来也是如此。

猛在哪？红餐网（ID：hongcan18）总结了3点：

1 动辄上千家店，品牌规模之大令人震撼

都说东北人实在，什么都往大了做，品牌似乎也不例外。在东北餐饮人手上，诞生了众多规模化的大品牌，门店数量之多，令人震撼。

2018年底，杨国福接受红餐网采访时表示，杨国福麻辣烫门店数量已达5000家；

△杨国福麻辣烫

2019年，另一麻辣烫领导品牌张亮麻辣烫宣布全球加盟店突破4500家；

走访哈尔滨时，红餐网从五谷渔粉创始人程志斌和无名缘肉沫米粉创始人曹云波处得知，前者全球门店已突破6000家，后者全国门店也逾3000家。

除此之外，拥有1000家及以上、500家左右、200~300家门店的品牌也有很多：

1000家及以上：阿里巴巴烤串、麻辣速递酸辣苕粉、刘一锅、秀海福麻辣烫、鑫龙福麻辣烫等；

500家左右：主打原生态铁锅烀肉的313羊庄、“饺子界的华为”喜家德虾仁水饺等；

△喜家德全国门店已突破500家

200~300家：火锅品牌辣莊、名都晓荷塘、健晟星期天、您做煮、主打东北特色餐饮的山河屯铁锅炖……

如此多规模化的品牌，通通出自东北餐饮人之手！

2 麻辣烫、米粉、饺子，小品类都能做成大生意

细数东北人做大做强的品牌，小品类和小单品占了大多数。 麻辣烫、米粉、苕粉、水饺、烧烤、羊杂等，都是街边再普通不过的食物，很多甚至不是东北本地的食物，都被东北餐饮人发掘了出来，并做成了大生意。

比如，麻辣速递的酸辣苕粉其实就是常见的红薯粉，单品价格在13元左右，单店月流水过万；

△麻辣速递的酸辣苕粉

无名缘米粉主打肉沫米粉，一份单人套餐只卖16元，也成就了不少年入百万的创业者；

麻辣烫，四川街头的草根小吃，麻辣烫“双子星”杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫把它做到了全国知名。其中，张亮麻辣烫平均客单价20元左右，年营收50亿；

水饺，传统中华饮食代表之一。喜家德只卖5款水饺，500多家直营店年产值超30亿……

3 背井离乡不算啥，外地创业一样风生水起

由于东北经济衰退，发展机遇不足，过去一二十年间，大部分东北人选择了离开家乡，外出打拼做生意，最常见的便是开一家小餐馆。

北京、上海、深圳、长沙……东北餐饮人创业的身影遍布全国各地。东北人实在，餐馆大都便宜、份大、性价比高，征服了不少食客，活得通常也不错。其中的佼佼者，更是在全国餐饮界干出了名气。

比如，餐饮界流传的“南木屋北冰城”，“冰城”所指的冰城串吧，就是东北人张利2004年在北京创办的，如今已经成为烧烤品类的头部品牌之一。

△在北京创立的冰城串吧

创造了小品类资本传奇、获得九毛九和弘毅等投资的遇见小面，则是大庆娃宋奇和两位校友在广州创办的，目前门店主要分布在广深地区，其诸多创新一直为业界津津乐道。

总部位于长沙，凭一己之力做火一个品类的五谷渔粉，其创始人程志斌更是东北人在外拼搏的典范。他干了20多年餐饮，经营过小餐馆、火锅店、石锅鱼城、饺子城、东北饭店连锁等，2012年才创立了五谷渔粉，如今门店数已近6000家。

△图片来源：五谷渔粉公众号

背井离乡本来就足够艰难了，人生地不熟的环境下竟然还能“混”得风生水起，这群东北人真真切切地演绎了什么叫“外来的和尚会念经”。

2 为什么东北人干餐饮这么猛？

关于这个问题，服务过张亮麻辣烫、无名缘肉沫米粉、将军牛排、名都晓荷塘等众多东北餐饮品牌的餐瘾连锁商学院创始人鲁正进也曾思考过，最终他得出的结论是，这跟东北餐饮人的个性、定位、眼界和格局都有关系。

在此，红餐网（ID：hongcan18）也尝试通过过去对众多东北餐饮人的采访，解锁东北餐饮人的创业精神和成功密码。

1 敢闯敢干，选择大于努力

有人说，大部分的成功和失败，很大程度上是趋势决定的。这就是“选择大于努力，思路决定出路”。

餐饮作为一个典型的勤行，努力磨练内功很重要，选择合适的赛道、品类更重要。若选对了路，则有可能会以十倍百倍的速度乘风破浪；若选错了，幸则偏安一隅，败则灰飞烟灭。

东北餐饮人厉害的地方之一，就是敢选敢做，善于发现某个品类或模式的市场潜力，热衷于探索、改造一些消费者熟悉但没人做过的、“接地气”的小品类。 这得益于东北人与生俱来的价值观，以及所处的特殊经济环境。

从价值观来看，东北人实在，骨子里流传着“闯关东”时就磨练出来的“敢闯敢干”的精神，不怕失败，乐于接受新事物。

△东北麻辣烫其实源于四川

麻辣烫源于四川，米线源于南方，烤冷面源于朝鲜，煎饼果子出自天津，早前很多东北人甚至听都没听过，市场也是一片空白，东北餐饮人把它们改造成自己人爱吃的样子，就这么引进了东北，进而推向全国。

除此之外，东北特殊的经济环境也是影响东北餐饮人选择的关键。

黑龙江省工商联餐饮商会秘书长宋勇告诉红餐网，2000年至今近20年间，东北经济衰退，就业环境险峻，大量工人下岗，这些工人们没经验、资本有限，进入餐饮行业只能选择门槛较低的品类，快餐、小微餐饮便备受欢迎。

------------------------------

本文转载自：红餐网
http://www.sohu.com/a/326526918_120018446