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鲜蒜捞扇贝（大扇贝与时令鲜蒜结合捞拌）

制作：青岛腾飞餐饮管理公司行政总厨韩文刚将大扇贝与时令鲜蒜结合捞拌，口味鲜辣，越吃越开...
卤牛蛙（牛蛙入专门调制的卤水中做成卤味）

制作：夏家胜牛蛙入专门调制的卤水中煮成“卤味”，走菜时取出一开四即可，上菜十分快速，且...
大师教你做武汉热干面

热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。...
石林腐乳饼（主食皮酥里软，酱香味扑鼻）

卖点：云南石林县腐乳至今已有200多年的历史，因其使用发源于本县黑龙潭的巴江水调配，所...
玉溪椰香饼（充满南海风情主食）

卖点：选用玉米粉作为主料，用椰浆调味，使主食充满南海风情。因为其制作简单、口感软嫩，口...
版纳太平糕（主食选料非常简单实用厨师就地取材）

卖点：此主食选料非常简单，很实用，基本上所有厨师都可以在自己的酒店就地取材，制作这款版...
创意葱油饼（湖南传统葱油饼改良版热卖十多年）

这道点心是湖南传统的葱油饼制作方法的一个继承，外形薄如蝉翼，炸制后颜色金黄，并附着绿色...
孜然风干牛肉（酒店特色菜）

预制：将牛后腿肉10斤改成长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块，加孜然面450克、...
香菌牛肉锅贴（锅贴皮酥脆）

传统锅贴使用油煎的方法制作而成，吃起来会有些油腻。为了使其口味更加清淡，使用了先蒸制提...
香辣炝锅鲤鱼（酒店特色菜）

制作：1.将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里，大火...
金牌酱牛肉（酒店特色菜）

用硝腌制的牛肉虽然好吃好看，但是不符合食品安全有关条例，用葡萄糖粉代替硝来使用，效果与...
生态碧绿虾球（酒店特色菜提取浓缩菠菜汁）

原料：野生海虾仁200克，腰果50克，菠菜150克。调料：盐3克，小苏打0.5克，蛋清...
野菌炖跷壳鱼（酒店特色菜）

制作：1.将跷壳鱼宰杀治净，鱼头、鱼尾及大骨斩件冲尽血水，待用；取净鱼肉打成大薄片，纳...
荷香糯米鸡（国际大酒店创新菜品）

主辅料：新鲜大荷叶一片，糯米适量，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。味精、盐、香葱、大蒜...
辣酱糯压猪手（国际大酒店创新菜品）

主料：猪手800克调料：炸香的葱段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香叶半...
各种炸串的油温控制

温油炸油炸时油温控制在80℃～120℃，处在这种油温时，锅面无青烟，无响声，油面较平静...
纳汁祥云菌（羊肚耳野生菌为主料，口感鲜辣脆爽）

此菜选用云南祥云县的野生菌——羊肚耳作为主料，成菜的口感鲜辣脆爽。把羊肚耳用温水涨发好...
荠菜鲜肉大馄饨（上海独有的特色一吃难忘）

作为上海独有的特色，荠菜鲜肉大馄饨个头较大、形如官帽、皮薄馅多，煮熟后圆润雪白，隐约透...
招牌野菜包（五花肉泥粉条水煎包）

以苋菜、五花肉泥、粉条调馅，水煎而成。上面这种苋菜看名字你也许觉得陌生，但是看到图片是...
凉拌灰灰菜（绿色食品保健蔬菜老少皆宜）

原料扫盲：灰灰菜，别名野灰菜，幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩。灰灰菜作为一种老...

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