厨艺资料正文

金条柴虫

柴虫生活在滇西南一带的腐木里，成虫每只约10厘米长，体表有数圈腹节，在昆明的市场只能买到冰鲜货，85元/公斤。昆明祥云荟馆后厨主管宗德志给制成干辣味的柴虫搭配了个新搭档荞麦片，这也是从市场上买到的成品，18元/公斤，富含矿物质和维生素，能降低血压、血脂，且制作方便，用油炸酥了即能上桌。

离昆明著名景点金马碧鸡坊不远的祥云街历来是昆明美食的聚集之地，从路边小吃到高档会所，密密麻麻地排满了整个街道。“祥云荟馆”，就生存在这里。

会馆的大门很不起眼，哪怕是来过数次的客人，一不留神仍会走过。可奇怪的是，这里的生意火爆异常，每天的翻台率都在200%以上。而很多食客到这里，都是冲着下酒菜而来。厨师之家www.chushihome.com

祥云荟馆的下酒菜很特别，不是我们所熟悉的薯片、花生、鸡翅膀，而是在云南的山林树间最常见的虫子们——天上的蝗虫、地上的蝎子、水里的水蜻蜓……以九种虫子为主角，祥云荟馆推出了虫膳系列菜，把虫子先炸再炒，突出香脆，用来下酒是再好不过的佳肴。

做法流程：

1、冰鲜柴虫200克化冻洗净，入六成热油炸到表面金黄、外壳酥脆，捞出沥干油分；荞麦片40克放入六成热油炸至金黄酥脆，炸好的荞麦片会比原来膨大一倍。厨师之家www.chushihome.com

2、锅入底油烧至五成热，放入干红椒丝20克爆香，倒入炸好的柴虫翻炒均匀，关火调入椒盐5克。取一白色长盘，把炸好的荞麦片摆入盘底，柴虫垒放在盘子一端即可上桌。

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