厨艺资料正文

铁板藕香兔

制作：文忠

将仔兔治净后，剁成小块待用。锅入精炼油烧热，放入仔兔块炸至色金黄时，捞出来沥油。另将藕丁下入油锅，炸干水分后捞出来沥油，均待用。净锅里放入红油烧热，投入二荆条干辣椒、花椒、姜片和蒜片炒出香味后，再把兔丁和藕丁放进去煸炒，边炒边加入青红辣椒节和弹子葱，出锅前调入味精、鲜露和辣鲜露，翻炒匀便装盘。

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