厨艺资料正文

梅花嫩姜鸡

原料：梅花6朵，鸡肉块500克，嫩生姜200克，大蒜2瓣，甜青椒4个，面粉、黄酒各25克，鸡蛋1个，精制植物油250克（约耗100克），精盐适量。

制作：

1、锅中放入精盐、白糖，加入少许清水煮化后，捞出，即成粘汁，入锅。

2、将嫩生姜去皮，洗净切薄片，改切丝，撒少许精盐，使其变软，将水分沥干，放在粘汁中，鸡肉逐块抹上蛋清，用酒、精盐、面粉、水调匀，放入炸锅中用低温油炸至八成熟，捞出控油。

3、锅留底油烧至五成热，先炒切成细茸的蒜，再放入切成块的状的青椒，煸炒均匀，撒入梅花瓣片，再把带有粘汁的生姜丝和炸过的鸡块放入，稍炒后调入黄酒适量烧开后再放入用时调好的面粉勾薄芡即成。厨师之家www.chushihome.com

特点：此菜鲜嫩清香，微辣适口，滋阴清火，养颜生肌，醒脑益智。

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