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东江酿豆腐

原料：自磨豆腐300克，五花肉馅（手工切制）100克，干葱头茸25克，干黄豆15克，葱...
豆花面

很多地方的豆花面，大都是将各种调辅料和嫩豆花置于碗底，然后盖上煮好的面条和臊子，这种做...
大煮干丝

原料：干丝200克，水发香菇15克，火腿10克，鸡丝20克，干虾仁5克。调料：鸡汤50...
甑钵卤豆腐烧卤肉 “甑钵”菜又名“炖钵”菜香辣浓鲜

使用盛器：磳钵炉子卖点：“甑钵”菜又名“炖钵”菜，是湘北的一种饮食文化，用料广泛，就地...
韭菜豆腐成都大蓉和热卖菜

湖南有一家酒楼靠卖韭菜豆腐这道菜卖出了名气，一年销售200多万。成都大蓉和得知后，专门...
红烧日本豆腐

食材：日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡萝卜小半根，鲜虾6只，蟹棒3-4个，冷冻豌豆适量，...
老味豆筋

做法：1、先把干豆筋在清水盆里浸泡数小时，再放到白卤水锅里卤熟，捞出晾凉待用。另把侧耳...
饭店热销菜-招牌一口香（臭豆腐）

原料：臭豆腐150克，马蹄100克，韭菜60克，方火腿50克，松子30克，制好的酥皮2...
特色菜铁板南瓜豆腐的做法

原料：鸡蛋6个，蟹棒2根，内脂豆腐半盒，日本豆腐1根，老南瓜100克，葱花少许，葱段1...
招牌海鲜豆腐[烟台东方红饺子馆旺销菜]

这是烟台东方红饺子馆正在热卖的一道旺菜，选用色泽诱人的黄金豆腐（口感比内酯豆腐稍硬一些...
饭店热销菜-合渣（含自制金银饭）

原料：黄豆100克，青菜叶末50克，熟花生仁碎20克，鸡蛋1个，自制金银饭1碗。调料：...
如意叠叠棒（千张卷马兰头鸡丝）

制作/刘金贵原创思路：马兰头菜很适合这个季节食用，搭配鸡丝也很适口；将千张用鸡汤煲制后...
厨师长秘制菜品 - 锅塌核桃豆腐

黄豆豆腐是经过磨浆后加入卤水或者石膏点制而成，而这种核桃豆腐选用的是新鲜核桃为主料，加...
香锅老豆腐

老豆腐切成片后，入高压锅里压10分钟才取出。净锅放化猪油，下干辣椒节、小米椒节和猪五花...
大厨改良菜-肥肠烧豆腐

制作：济南尚品坊新派鲁菜餐厅张涛此菜从麻婆豆腐创新而来，第一，添加了熟大肠段，多为制作...
鳕鱼豆腐（含自制麻辣牛肉酱）「江苏江阴新扬子大酒店旺销菜」

制作流程：1、银鳕鱼改成片，加葱姜、料酒、盐腌制5分钟。2、内酯豆腐切成方形的片，铺上...
水晶绿豆肘（葱姜腌卤汁）

葱姜腌卤汁制作：将大葱、大姜各50克洗净拍碎，加入盐25克、味精15克、鸡精20克、老...
传统川菜宴席菜豆腐糖粘羊尾（做法图解）

糖粘羊尾是一道传统川菜，以肥肉为主料，拖蛋粉糊炸熟后裹糖食用，口感酥脆香甜，在物资匮乏...
高毛利旺销粤菜砂煲淡菜双鲜煮双笋

点评：淡菜、花蛤、蛏子与竹笋、广东胜瓜一起搭配出的这道半汤菜品，食材丰富、色泽嫩黄、味...
创新粤菜-番茄荷包豆腐

该菜将滑嫩细腻的日本豆腐切成薄片，中间夹一点肉馅后用蛋皮裹起来，蒸熟后放入用番茄炒好的...

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