豆花面

很多地方的豆花面，大都是将各种调辅料和嫩豆花置于碗底，然后盖上煮好的面条和臊子，这种做法有一个缺点——豆花易碎，调辅料和碎豆花混在一起黏黏糊糊的，既不清爽，还会影响到豆花的口感。

后来，作者尝试将嫩豆花换成了比较老一点的豆花，而且是把豆花和调辅料全盖在面上边，这种豆花面一端上桌，单是那五彩缤纷的颜色就让人食指大动，而将各种调辅料一起放于碗内面条上面，也给人留下一种“料足”的印象。另外，由于作者选用的豆花较为“结实”一些，所以不会碎。

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原料：韭菜叶子水面100克，豆花100克，猪肉脆臊20克，大头菜粒3克，酥黄豆3克，油酥花仁碎3克，酱油3毫升，葱花5克，芝麻酱2克，蒜茸2克，盐2克，味精1克，鸡精2克，花椒面1克，红油适量 厨师之家www.chushihome.com

制法：
1、芝麻酱用开水稀释后，与蒜茸、盐、味精、鸡精和花椒面一起纳于碗底，然后加入少量的面汤搅匀了。
2、把韭菜叶子面投入沸水锅中，煮至八分熟时捞出来盛于调好味的碗内，然后放上热豆花并淋酱油，另外浇猪肉脆臊并撒入大头菜粒、酥黄豆、油酥花仁碎和葱花，最后淋红油便可。

注意事项：
1、面条下锅煮至八分熟时就要捞出，经过装碗、放调辅料和从厨房到餐桌这段时间后，其软熟度则刚刚好。
2、碗内的面汤不宜过多，以免面条和豆花的味道被冲淡。 厨师之家www.chushihome.com

3、对于事先炒好的猪肉臊，要加热后才用，舀时还要带点猪油，因为这有助于增香提味。（袁梅）