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素辣香椿 素辣调料的做法
此菜只要把香椿汆水,蘸食味碟,最大程度的保持了香椿的本味,而且做法非常简单,是一道相当...
金沙香椿豆腐 高毛利家常菜 金沙料
销售特色我将我们当地的老豆腐做成泥,加香椿碎做成饼,然后用金沙料翻炒,口感内鲜香外酥嫩...
皖南一口香 特色豆腐凉菜
近两年,合肥餐饮界流行一种熏肉,用茯苓熏制而成,色泽浓郁、口味独特且不易发霉、保质期长...
松露炒秋葵 黑松露炒去籽秋葵
秋葵作为健康蔬菜逐渐得到食客认可,但在制作时却碰到了“小麻烦”——富含粘液,无论入热菜...
舌尖上的味道 澳洲舌嫁接椒麻味
普通牛舌口感较为绵韧,因此其常见做法是“酱”或者“卤”,切片作为凉菜上桌。刘昌伦在市面...
秘制笋壳鱼 面筋、咖喱伴驾笋壳鱼
笋壳鱼肉质非常细嫩,常见做法是清蒸,刘昌伦变换思路,使用浓汤、咖喱、南瓜汁熬汤,先煮面...
资深总厨详解炒糖色技术
炒糖色是个小技术,但想做好也不容易。应读者要求,我们邀请5位资深总厨倾心解答其中的技术...
果味麻花鱼 大师形态创新菜
大厨的刀法决定了原料的形态,中餐中常见盯片、丝、条、块等。所谓形态创新,是指突破原有的...
鲜柠香煎银鳕鱼 大师调味创新菜
菜肴的味型种类很多,大致可分为四大类:第一种是利用原料本身的味道,体现原汁原味原生态;...
香米菊苣三文鱼 大师装盘创新菜
传统装盘要与现代装盘相结合,在掌握好透视原理的基础上,奇正相生、不拘一格。红色的三文鱼...
蟹香虾裹笋 大师搭配创新菜
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五香冻羊蹄 大师搭配创新菜
菜肴的搭配一般有三种:单一原料、主辅原料、不分主辅料。在搭配上突发奇想、寻求突破,是相...
汽锅牛蛙 大师搭配创新菜
菜肴的搭配一般有三种:单一原料、主辅原料、不分主辅料。在搭配上突发奇想、寻求突破,是相...
山椒蒸千岛湖鲫鱼 大师搭配创新菜
特点:鱼肉质地细嫩,野山椒鲜辣,富有回味。大师速描·周元昌上海廊亦舫、品悦餐饮公司的创...
洋葱塔塔 洋葱做成的旺销菜
这道来自上海大饭堂Mini商超茶餐厅的“洋葱塔塔”,是用一个洋葱做成的旺销菜,成本极低...
南京盐水鸭超级详细制作技术
【鸭的选择】主要选樱桃谷鸭与高邮鸭等瘦肉型品种为主的鸭子,重量(掏去内脏)在1.5-2...
制作好卤味菜的这十二个关键
1:选料要新鲜。尽量不要买市场卖的半成品,也就是焯水过的。特别是内脏一类的,如猪大肠、...
为什么我的卤制品没有回味?香料该如何搭配才能有回味的效果
回味的本意为指吃过东西后,留在口腔中的余味,尺颊生香——吃过美味后齿颊感到香味。余香满...
鲜菠萝仔 大厨原创菜 热销新菜
主料:菠萝辅料:糯米粉用鲜菠萝熬制出的馅料,加上酥脆的外皮,让人一入口就倍感幸福。菠萝...
酱爆猪肚菌 大厨原创菜 热销新菜
主料:猪肚菌辅料:葱、蒜、腊肉快速爆炒过的猪肚菌,保留了其鲜香爽脆的口感,充满整个口腔...
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