厨艺资料正文

金沙香椿豆腐高毛利家常菜金沙料

销售特色我将我们当地的老豆腐做成泥，加香椿碎做成饼，然后用金沙料翻炒，口感内鲜香外酥嫩，不油腻，突出了原料本身味道，调料简单味道纯朴，成本低廉，是一款非常家常的高毛利菜品。

砧板：陕南老豆腐200克用手掰成小块，压碎做成豆腐泥；新鲜香椿100克去掉老梗，切碎。

打荷：将豆腐放入盆内，加盐3克、厨邦鸡粉5克、土鸡蛋液30克拌匀，加入香椿碎拌匀，取30克一个的豆腐泥，做成长为3厘米、厚0.6厘米的正方块。

炉头：
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1.锅内下菜子油1千克烧至三成热，下豆腐饼炸至外酥里嫩、颜色金黄，捞出控油。

2.锅内留底油烧热，下金沙料75克炒香，下炸好的香椿豆腐翻炒均匀，出锅装盘即可。

金沙料：

1.将面包糠100克用筛子去掉碎渣，放入锅内炒干。

2.锅内下底油20克烧热，下阳江豆豉6克、二荆条辣椒丝5克炒香，下面包糠、胡椒粉1克、盐5克、厨邦鸡粉8克调味，淋红油10克翻炒均匀即可。

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