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江鲜油烧甲鱼
原料：甲鱼一只（约重克），姜片克，蒜子克，葱段克，葱花、红椒圈各克。调料：料（盐克、东...
私房酸菜牛肉
原料：牛肉，鱼酸菜，野山椒丁，小米辣丁，蒜丁，香料，豆瓣酱，葱，姜，生抽，牛肉汤。制法...
风味砧板鱿鱼
原料：鲜鱿鱼2只约600克。调料：味粉10克，十三香8克，葱、姜、香菜、西芹、胡萝卜各...
高钙蟹
装盘特色：雕花木几表面铺一张纸，白纸一端是棵摇曳生风的松树盆栽，角落处有鲜红的“昆吾园...
外婆烧瓠子
主料：瓠子。配料：刀板香、咸猪油、猪油、小米椒。调料：葱、姜、蒜籽、盐、豉油、生抽、蚝...
熏鸭烧酥豆
材料：主料：熏鸭辅料：泡萝卜、生姜、蒜瓣、八角、泡椒、葱花、芹菜、香菜、酥黄豆调料：细...
泡椒笋兔
原料：兔肉200克，菱形笋片150克。调料：姜、蒜片各８克，盐6克，味精３克，蛋清、淀...
柚香排骨
材料：主料：猪仔排、排骨辅料：柚子皮调料：柚子汁、料酒、生抽、盐、干辣椒节、花椒、柚子...
婶婶烧排骨
材料：主料：鹌鹑皮蛋、排骨辅料：姜片、大蒜、青红二荆条辣椒颗、香菜、芝麻调料：豆瓣酱、...
干锅萝卜片
原料：白萝卜600克，红小米椒50克，上等五花肉100克。调料：盐、味精各5克，酱油1...
脆竹肥肠
做法：1、锅里放油，先下姜末、蒜末、葱颗和小米椒节炝香。2、再倒入卤肥肠块继续炒，其间...
清炒鳝糊包饼
材料：原料：鳝丝400克，香葱碎20克，姜丝15克，葱白碎、姜末、蒜末各5克。调料：花...
酸豆角炒回锅肉
原料:酸豆角150克，带皮五花肉300克，尖红椒30克，蒜苗50克。调料:色拉油20克...
薏米杂粮海参
制作人：郑立原料：头海参两条（涨发好的），小黄米克，薏米克，西兰花朵，枸杞个。调料：姜...
鲍参煲大麦
原料：听装鲍鱼200克，发好的海参200克，大麦粒250克。调料：葱段5克，姜片5克，...
翡翠鲜贝
此菜是作者去“渝地人家乡村菜馆”考察后推出的。渝地人家有一道特色菜“丁丁肉”（详细下面...
私家酸汤桂鱼
原料：桂鱼条（约克），绿豆宽粉克。调料：野山椒克，盐、料酒、香醋、色拉油、葱、姜各克，...
豆酥银鳕鱼
制作：周永春将银鳕鱼块治净后，加入料酒、姜末、葱末和蒜米腌渍一会儿，上笼蒸8~10分钟...
渝地回锅肉
创意由来：猪肉没有丝毫的毛腥味；用于豇豆代替传统的青红椒、蒜苗等作为辅料，增加可食性，...
滇味土鸡
材料：原料：熟仔公鸡肉150克，酒鬼花生20克，小葱节10克，熟芝麻3克调料：复合辣酱...
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