烘笼土豆

主料：精牛肉100克，猪肥膘肉50克，土豆400克。

辅料：洋葱50克，红椒10克，鸡蛋清2个。
调料：鸡油10克，猪油3克，盐8克，味精4克，鸡粉5克，生粉、吉士粉各20克，辣椒面10克，孜然粉8克。
制法：1、牛肉和肥膘肉一起剁成牛肉馅，调入盐、味精、鸡粉、辣椒面、孜然粉、鸡蛋清1个、生粉调匀备用。2、土豆削皮切成块，入蒸箱中蒸软，压成土豆泥后加入盐、鸡粉、鸡油、猪油、味精、鸡蛋清1个、生粉调匀备用。3、牛肉馅挤成1厘米大小的丸子15个，土豆泥挤成2厘米大小的丸子15个备用。4、取一个土豆泥丸子包入一个牛肉馅的小丸子包裹均匀，入生粉和吉士粉中沾匀，依次做够15个待用。5、锅中放入色拉油烧至五成热，下入做好的土豆牛肉丸浸炸熟，捞出待油温升至六七成热时下入丸子炸至金黄色捞出，装入烧有木炭的烘笼中一起上桌。 厨师之家www.chushihome.com
注：木炭先用火烧燃，待明火熄灭后在烘笼上面垫一个铁篦子，铁篦子用锡纸包一下，铁篦子上要垫洋葱和红椒。
味型：咸鲜。
王飞点评：做法合理，口味不错，有两点要注意：1、土豆容易发酵，处理要快。2、生粉不能太多。