苦荞海参

创意思路：苦荞茶的香味类似大麦茶，闻起来香味十分浓郁，甚至略有焦糊的味道，但入口后清新滋润，有降血脂和血糖的功效。用此茶冲烫活海参，一点儿调味品都不必加，突出原始的茶香味。

创意延伸：与苦荞茶性质类似的还有乌龙茶、普洱茶，茶水清淡爽口，回味还有丝缕甘甜，也可以用来冲泡海参。

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制作：
1、活海参一只用“65℃浸泡法”处理好，然后放入盅内备用。
2、苦荞茶10克加沸水100克冲开，呈淡黄色，过滤后得净汤冲入盅内，将海参烫熟，点缀高汤煨熟的竹荪、葱花即可。 厨师之家www.chushihome.com

附：65℃浸泡法

很多烹饪海参的大厨都苦于这样一个问题，就是辛辛苦苦发制出来的海参会出现明显的收缩。中国大厨烹饪实验室金牌主厨李建辉在“阳光拜师活动”中首度透露的“65℃浸泡法”一举攻克了这个难题。

1、清洗干净的电热炸炉加入清水，将温度恒定在65℃。
2、将活海参放入温水中。
3、大约两分钟后，海参开始轻微收缩，身上出现褶皱。
4、再过两分钟，收缩的海参开始舒展。
5、约第七分钟时，海参已舒展为原来大小，并且开始变得柔软。 厨师之家www.chushihome.com
6、至第十分钟，用手轻捏海参，已经变得非常柔软，此时将海参捞出即可。海参的涨发至此就完成了。

此方法发制的活海参用肉眼看不出收缩。而且“65℃浸泡法”做成的海参个头明显大了很多，且口感爽脆易嚼，不韧不硬。而且，因为发制过程中没有遇高温，海参自身的鲜味被更多地保留了下来。

这种发制方法适用于所有种类的活海参，发好后可以用来制作各种菜肴。最能体现这种发制方法优势的是制作清汤原味类型的菜品，其次是用作冰镇或者刺身。

“65℃浸泡法”发制好的海参在继续烹调时只需正常操作即可，因为海参发透又用冰水完全泡凉，参体已经定型了，就算再遇高温也不会缩。 厨师之家www.chushihome.com