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粽香糯米蹄
制作:1、新鲜猪脚一只去骨,放入海鲜酱10克、叉烧酱10克、老抽5克、味精5克、糖10...
素鲍扣肉
原料:白灵菇2只约250克,猪五花肉300克,菜心12棵,香菇1只。调料:葱、姜各25...
尚德片皮鸭
原料:北京填鸭1只约2500克左右,黄瓜条100克,鸭饼24张。调料:葱丝50克、自制...
双菇扒牛排
原料:新鲜阿魏菇200克,发好的花菇100克,牛排300克,上汤200克,小棠菜300...
大根深海鱼
制作:杨宏,常州来缘大酒店凉菜主管制作流程:1、日本蓝鳍金枪鱼(处理好的块状金枪鱼)5...
神仙鸭子
材料:主料:净鸭1只。配料:虫草2个,鸡茸50克(调好)。调料:精盐、南酒、姜汁各5克...
观音苋炒鸭血
观音苋:又称血皮菜、血匹菜、紫背天葵。观音苋以植株先端嫩茎为主食部位,其凉拌热炒均可,...
泰汁鸭掌
原料:去骨鸭掌250克,西芹80克,甜椒、仔姜、青笋各20克,鲜柠檬30克。调料:泰汁...
手撕鸡拌蛰皮
主料:鸡丝200克,海蛰皮150克。辅料:香菜20克,樱桃萝卜2个,白芝麻5克。调料:...
酒香鸭心
原料:鸭心250克,葱丝、香菜、棕子叶各少许。调料:白酒、生抽、料酒、盐、味精、香油各...
鱼子鳕鱼冻
材料:原料:红鱼籽5克,银鳕鱼50克。调料:盐5克,清汤350克,凝胶片45克,素香料...
农夫烤鱼
食客吃川湘菜主要就是吃“味”,但在我们店最正宗、传统的辣味菜点菜率不算高,反而那些改良...
茶香银鱼仔
菜品提供:成都顺兴老茶馆制法:1.小银鱼纳盆,加入铁观音茶水、姜葱水、盐等腌渍待用。2...
红烧排骨
食材:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰...
水晶鱼皮冻
材料:原料:鳕鱼皮75克。调料:香菜叶3片,盐3克,味精5克,凝胶粉2克。制法:1、先...
紫薯粉丝汤
亮点:紫薯粉丝制熟后会散发出浓郁的紫薯香味,与鳝丝、泡菜同烧成汤菜,薯香加酸香,成菜爽...
蔡师傅家的肉饼 自制辣椒酱
本味特色猪肉的烹调方法有很多种,此菜采用了最原始的方法,即剁成小丁后加入红薯粉等调料混...
吉列金沙牛脸肉扒
原料:牛脸肉,面包糠,蔬菜汁,黑椒,鸡蛋液,盐,生抽。制法:将牛脸肉切厚片,锤打至纤维...
麻盆长江鱼回鱼
原料鱼回鱼1条(重约700克)调料蒜苗、香芹、金针菇、银芽、青笋尖各50克,泡椒酱10...
芽菜肉碎米椒虾
卖点回味无穷,后味微辣,比较适合中型酒店推广。制作1.将白虾500克去沙线、背部开刀,...
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