厨艺资料正文

玉米粑

亮点：外观质朴，剥开包在外面的玉米叶，咬一口里面金黄色的玉米粑，软软糯糯，泛着清甜的玉米香，还能吃到脆脆的玉米颗粒。

制作：成都映象餐厅面点师

制作流程：

取100斤鲜玉米棒，将玉米粒搓下来，入搅拌机打成粗玉米馇，加入玉米面10斤、白面2斤、白糖8斤、泡打粉100克、酵母粉120克、水4斤和匀后入发酵箱（温度35℃、湿度35%），发酵10分钟，再入蒸箱蒸40分钟，取出放在阴凉处晾凉后将形状修整齐，走菜时蒸热即可。做玉米粑时既用了玉米面又用了鲜玉米粒，一是为了增加粘性、容易成型，二是为了让成品带有玉米颗粒脆脆的口感。厨师之家www.chushihome.com

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