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博山烤肉 猪肉制品加工工艺
①配料标准:主料:10公斤。辅料:精盐200克,花椒皮20克。②加工方法:选料整理:燃...
肠粉辣椒酱和酱汁配方
肠粉酱油做法材料:海天生抽酱油200克、鸡精5克、白糖15克、洋葱30克、葱花10克、...
新派荷叶盐焗鸡
材料:原料:清远鸡1只,苦菊、百合花、鲜莲子各适量,干荷叶1张。香料:大葱段200克,...
干锅鸡杂
一般干锅鸡杂都调成泡椒味,成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是:1、将鸡杂(鸡肠、鸡心...
干烧鲳鱼 此鱼干烧成菜,味最清腴,鲜嫩可口
鲳鱼肉厚、刺少、味佳,营养丰富,是天然营养佳品,其胆固醇含量也低于所有的动物性食品。此...
烧烤配方技术资料汇总
1、肉串类:5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精...
豆花面
很多地方的豆花面,大都是将各种调辅料和嫩豆花置于碗底,然后盖上煮好的面条和臊子,这种做...
腌菜大拼盘(批量)精致小腌菜
卖点:佐酒、下饭佳品,具有消食开胃、解腻之特点,色彩鲜艳,香醉清脆。原料:心里美萝卜、...
川味红汤什锦
原料:鲜鹅肠100克,郫县豆瓣50克,鳝鱼片50克,水发猪蹄筋50克,金针菇10克。猪...
秘制油卤鱿鱼 香卤水的做法
今天我们给大家介绍一道2018年夜宵新菜品——秘制油卤鱿鱼,菜品口味非常好,但要想把它...
即食软包装鲜面条加工技术
(一)工艺流程原辅料处理→调粉→面团熟化→压延成型→蒸面→冷却→定量切块→面块浸渍→装...
三香三杂锅
原料:鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡肫片)、熟猪肚条、熟肥肠块各300克,香菜、香葱、香芹各10...
果味麻花鱼 大师形态创新菜
大厨的刀法决定了原料的形态,中餐中常见盯片、丝、条、块等。所谓形态创新,是指突破原有的...
重庆新派火锅香料解析
所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的。重庆老火锅兴起于九十年代中期,在二000年前后...
豉汁蒸水库鱼头 豉香浓郁,鱼头细嫩,豆腐香软
原料净千岛湖鳙鱼鱼头1个(约2000克),豆腐10块,豆豉150克,蒜蓉50克,青、红...
老厨师研制的特色酱牛肉制作配方
一、材料与用具1.材料:牛肉,调味料,香辛料等(详见配方)。2.用具:切肉刀,剔骨刀,...
本草鸭
甘泉国家高级烹饪技师、湖北省烹饪大师,毕业于武汉第二商业学校,从1999年加盟小蓝鲸,...
清真酱牛肉的加工方法
清真酱牛肉的做法非常简单,按照此菜谱做出的酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散...
葱香烤鱼
材料:主料:烤熟鮰鱼1尾辅料:洋葱丝50克小料:红椒丝20克洋葱75克香葱50克调料:...
湖南腊肉的制作方法及要诀
合格腊肉的标准:色金黄红亮,烟熏味香,咸鲜不败,肥而不腻,鲜美异常。原料:猪肉(肥瘦相...
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