▲必选威宁土豆
个性
我们的洋芋粑外皮是酥脆的，内心是粉粉的，要做到这种口感，必须要选择威宁的沙土洋芋。另外，这款小吃有四种吃法：一是可以吃洋芋的本味；二是搭配酸萝卜、折耳根一起食用；三是搭配五香辣椒面食用；四是加入葱花、辣椒面、酸萝卜、折耳根混合食用。
初加工
威宁沙土洋芋200克洗净，带皮蒸熟，取出去皮，趁热捣成泥，加入脆哨30克、盐2克、白胡椒粉1克拌匀，再加入糯米粉25克拌匀，用模具定形。 厨师之家www.chushihome.com
成菜
锅内放入菜子油60克，烧至140℃时放入洋芋，中火两面煎酥香，取出装入容器内，打上花刀，配葱花8克、辣椒面15克、酸萝卜12克、折耳根13克食用。
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