厨艺资料正文

铜盘牛仔骨

卖点先炸后烧的烹调方法让牛仔骨滑嫩爽口，孜然味浓。
原料牛仔骨800克，洋葱50克。
调料味精4克，盐、鸡精粉、嫩肉粉、生粉、辣椒粉各3克，湿淀粉10克，孜然、黑椒汁各6克，细白糖1克，鸡汁2克，色拉油1500克（约耗80克），红椒30克，香菜6克，葱5克，姜3克，高汤300克。

制作 1.牛仔骨斩成2.5厘米宽、4厘米长的件，冲去血水，洋葱、红椒分别切成0.5厘米宽的丝备用。2.牛仔骨加入1克盐、嫩肉粉、生粉，腌渍10 分钟。3.净锅上火，放入色拉油，烧至五成热时下牛仔骨滑油，约2分钟捞出。4.锅留底油10克，放入牛仔骨，加入所有剩余调料（湿淀粉除外）烧开，以湿淀粉勾芡出锅，倒入铜盆内，撒上香菜即可。也可放几片洋葱片装饰。厨师之家www.chushihome.com

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该内容由用户「张小珊」发布

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