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老厨师研制的特色酱牛肉制作配方

一、材料与用具1.材料：牛肉，调味料，香辛料等（详见配方）。2.用具：切肉刀，剔骨刀，...
湖南腊肉的制作方法及要诀

合格腊肉的标准：色金黄红亮，烟熏味香，咸鲜不败，肥而不腻，鲜美异常。原料：猪肉（肥瘦相...
土豆粉烙饼炒腊肉土豆粉烙饼酥脆入味，与腊肉同炒，入口还带有微微的糊辣香气，十分迷人。

烙+炸+炒=咸香酥脆土豆粉烙饼酥脆入味，与腊肉同炒，入口还带有微微的糊辣香气，十分迷人...
网油叉烧洞庭鳜鱼

桂鱼即鳜鱼，又名鳌花鱼或鲜花鱼，是一种凶猛名贵的鱼，其头尖，眼、嘴大，双背鳍硬刺在前。...
泡椒红油的制作方法

泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火炒加热出...
50种酱汁做法

黑胡椒酱材料:奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水...
大厨秘籍系列配方-老卤汤配方卤水使用及保存

调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡...
五种鹅肉制品的生产技术

一、脆皮鹅1、制坯选用3-3.5公斤肥嫩仔鹅，宰杀、去毛后在右肋翅下开6-8厘米长的口...
招财进宝

原料：羊肉馅150克、青豆30克、葱末、姜末各5克、皮冻汁400毫升、老抽10毫升、盐...
韩国泡菜的详细做法及多种吃法

韩国以粮食为主食。因此，泡菜和任何碳水化合物食品都很相称。例如，一天没有泡菜，就吃不下...
双味萝卜干（附五香萝卜干的腌制）「潍坊泛海大酒店风味小碟」

萝卜既可做蔬菜，也可生食。做菜凡炒、拌、炖、腌均可，下面给大家介绍一款用晒制好的五香萝...
萝卜炖牛肉

材料：原料：白萝卜450克,牛肉（瘦）100克，大葱、姜各15克。调料：料酒10克，酱...
鲶鱼炖茄子

材料：原料：鲶鱼1尾，嫩茄子一根，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。调料：料酒、花椒水、精...
白菜的五种腌制方法

一、酸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把...
清蒸淮扬三鲜

材料：配料：面筋4个、百叶2张、咸鱼干适量、肉糜250克，马蹄50克。调料：盐适量、鸡...
瑶柱鸡汁煮茭白美容养颜，生津止渴，是春夏创新菜好食材

茭白笋营养丰富、被誉为“水中人参”肉质鲜嫩，甘甜美味。用鸡汤，瑶柱同煮，美容养颜，生津...
羊肉粉丝汤

原料：粉丝100克，水发黄花10克，水发木耳15克，羊肉50克，蒜苗20克。调料：羊汤...
酸白菜、泡菜、梅干菜三种蔬菜的制作新技术

一、酸白菜的制作新技术原料选择：一般为大白菜。工艺流程：选料→洗净→切分→热烫→冷却→...
芦笋沙茶酥肉

材料：原料：五花肉450克，芦笋250克，花生芽50克，鸡蛋3个。调料：沙茶酱30克，...
杭州酱鸭杭州传统美食之— 肉色枣红，芳香油润，富有回味

杭州酱鸭特色：肉色枣红，芳香油润，富有回味。原料：鸭肉2500克、食盐50克、酱油15...

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