厨艺资料正文

脆皮夹沙肉

原料：

带皮猪肥膘肉300克，洗沙（红豆沙）100克，花生50克，白芝麻50克，面包糠500克，鸡蛋液、料酒各适量。

制法：

1、将猪肉洗净，入冷水中加料酒煮至八成熟，捞出沥干，切夹刀片待用；

2、将芝麻、花生入烤箱以上下火150℃烤至微煳，冷却后分别压成细末，与洗沙搅拌均匀成馅料，酿入夹刀肥肉片，挂鸡蛋液，粘面包糠，入五成热油炸至外脆金黄，沥油装盘即可。

点评：

外酥里嫩，香甜油少，肥而不腻。

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