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芥末豉油蒸龙脷鱼
材料：原料：龙脷鱼肉一包，葱花少许。调料：盐、姜葱水、芥末豉油、生油各适量。做法：1、...
招牌凉菜-红油兔丁烹制秘籍解析
红油兔丁是川内大多数凉菜店的必备菜和招牌菜，红油是拌兔丁的一种重要原料。用于拌凉菜的红...
鱼回鱼泡饼 川菜湘菜的经典之作
原料：鲢鱼一条（约1千克），面粉制成的大饼一张（约500克），四川老豆腐100克，红薯...
秦巴手撕兔
材料：去皮仔兔肉、葱节、蒜泥、熟芝麻、橄榄油、盐、料酒、姜葱汁、五香粉做法：1、先把去...
果汁素排骨
亮点：素菜荤做，市场反应非常好。主料：鲜莲藕250克，鲜杏鲍菇200克，黄番茄1个，小...
资深卤菜店老板分享这些卤菜的后续加工技术
从卤菜的制作方法和制作要领看，卤菜味道的好坏，主要取决于卤水的质量和味道，这也是很多餐...
杨桃糖的做法
此制品为干态蜜饯，纯粹是甜味，要求把原料中所含盐分除去。无论是甜、酸杨桃都带有不同程度...
特色混椒鸡
材料：主料：去骨乌鸡250克、鲜香菇100克、二荆条青辣椒150克、泡红辣椒15克、野...
酸菜水饺鸭
原料：净仔鸭1只（重约500克），猪瘦肉200克，面粉200克，酸菜100克。调料：盐...
油浸鲤鱼
材料：主料：黄河鲤鱼辅料：胡萝卜片和山药片调料：蒸鱼豉油、鲜汤、盐、胡椒粉、香醋做法：...
枣香麒麟鲜带
原料：鲜带子400克，红枣10克，熟火腿25克，鲜冬笋25克，广东菜心150克。调料：...
既有质量又有分量的特色菜--蒜香烧江团
制作：1、把江团宰杀治净后，放入掺有红汤的高压锅里压10分钟后，搛出来摆盘里。2、把原...
香辣肥肠鱼
主料：江团250克辅料：猪肥肠、200克绿豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜1...
凉拌剁椒团圆皮蛋
材料：主料：皮蛋(4个)调料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，葱，麻油，糖，鸡精(全部适量即...
蟹黄土豆
材料：主料：土豆辅料：姜末、蒜末、小米椒节、蟹黄酱调料：盐、鲜汤做法：1、把土豆削皮后...
龙舟献宝
主料：活黑鱼辅料：黄飞红香脆椒、洋葱、青红椒调料：味达美味极鲜酱油、盐、味粉、糖制作：...
卷饼海鲜碎
创意点此菜属于面菜合一的菜肴，卷饼配以煸炒过的海鲜、肉丁，味道绝佳，深受客人喜爱。原料...
莲藕猪脚圈 自制卤水增香味
作者：王占粮卤好的猪脚香味浓郁，但有轻微的油腻感，所以我们在卤猪脚时加入了莲藕，做好的...
富盈双宝 特色春季春季时令菜
制作：1、白切鸡、烧鹅各150克分别斩块备用。2、小葱100克、香菜50克连梗带叶切碎...
淮山薯泥蒸桂鱼
原料:净桂鱼1条（重约750克）,淮山（即山药）200克,兰花1朵,香菜5克。调料:三...
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