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芙蓉鳜鱼卷
原料：鳜鱼1条（约750克），豆芽200克，鸡蛋清750克，三花淡奶50克，紫色圆白菜...
XO酱拌龙豆
原料：龙豆150克。调料：XO酱、葱油、味达美、香油。做法：1、将龙平洗净，切成菱形段...
湖鲜水晶虾片
做法：1、鲜虾去头、外壳和虾线，从背部剖开，铺在案板上撒澄粉，再用擀面棍轻轻捶成大薄片...
糖醋大蒜头的腌制
糖醋大蒜头俗称糖蒜，是深受人们欢迎的一种蒜制品，不仅在国内市场畅销，而且在国际市场也有...
玛瑙鸭肝冻
成本元，售价元原料：鸭肝克，松花蛋个，咸鸭蛋黄个，青豆粒克，猪皮克。调料：料（花椒、干...
稻草鸭
原料：北京鸭1只（约1500克），五花肉、笋干、洋葱各50克，玻璃纸1大张。调料：椒盐...
素肠的制作技术
1、原料湿面筋50公斤。2、出品率每50公斤湿面筋能生产素肠47公斤。3、制法(1)成...
炭烤生蚝
生蚝为牡蛎科（Ostreae）动物，别名：牡蛎、牡蛤、蛎蛤、海蛎子、蛎黄，是海产贝壳。...
金沙蛋黄卷
原料：咸蛋黄12个，鱼蓉100克，肥膘蓉50克，鸡蛋4个（重约200克），面包糠100...
麦香小肥羊 两者融合味更鲜
制作/赵纪赢我说利由此菜用调味后的青麦仁与羊腿肉搭配，多种调料增鲜增味，且麦仁占整个菜...
铁锅鱼小花卷
原料：鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼各1条、小花卷生坯16个、葱段、姜片、蒜片各10克、把蒿5克、干...
四川腊肠的制作方法
配料：鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等（配料简单，特定比例，绝不含防腐剂）贮存方法：...
椰青火局大虾
主料：椰子1个，大头虾10只，色拉油20克，锡纸1张。配料：鲜白果10粒，椰肉50克，...
香辣开片虾
张吕贵，亚洲厨师协会会员、中国烹饪协会会员、国家特级厨师，曾在第二届东方美食国际大奖赛...
连锁店旺销高利润菜品灵芝菇煎鸭脯（做法图解）
当下，都说餐饮业的成本高，高在哪里？当然是食材，所有的肉料都长钱，但是素菜在酒店中又卖...
干豇豆炖腊蹄
食材：腊猪蹄、干豇豆、鲜玉米、白萝卜、葱花、盐、鸡粉、姜片做法：1、将腊蹄治净，剁成大...
水煮银肺
材料：味型：麻辣味主料：猪肺一个辅料：黄豆芽200克、牛肝菌100克、小香芹100克、...
钵子豆渣
原料：豆渣500克，湖南腊肉200克，油菜150克，鸡汤1000克。调料：猪油100克...
拔丝八爪鱼
批量预制：1、冰鲜八爪鱼（选个头小一点的）10斤解冻后入沸水中轻烫一下，捞出沥净水分待...
银条芦蒿爆腰丝
芦蒿气味清香，银条鲜嫩爽口，将这两种蔬菜切成长条后，与治净的腰丝下锅同炒，再加少许白醋...
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