厨艺资料正文

冰封牛肝菌

原料：

牛肝菌，猪大骨，老鸡，云南火腿。

制法：

将猪大骨、老鸡、云南火腿加清水煲制10小时以上，成高汤备用；

选用新鲜的牛肝菌，切片，入熬好的高汤中卤15分钟，捞出沥干，放在碎冰上，上桌，以干冰烟雾装饰即可。

点评：

牛肝菌肉质肥厚，此道菜品虽然以刺身的形式上菜，但事先用高汤卤过，味道醇厚，且经过冰镇之后，口味丰富，比普通的原生态吃法更适合北方人的喜好。

出品人：张建辉

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