关于“原料加工”的文章 - 厨师之家

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搜索“原料加工”，共找到19条相关记录当前第1页

广西柳州发布螺蛳粉酸豆角地方标准

日前，一组“脚踩酸豆角”照片在互联网热传，使袋装螺蛳粉食品卫生问题引发关注。24日晚，柳州市市场监督管理局宣布，地方标准《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第4部分：酸豆角》正式发布，进一步规范柳州...

2022年03月25日
学校食堂员工岗位工作奖设置考核办法

如发生重大食物中毒事故，则取消岗位工作奖。经调查取证核实实属食品原料加工制作等因素造成,并承担相关经济、法律责任...
厨房原料加工五常管理制度

每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁...
打荷岗位职责和要求

厨房分工不同，职责和要求也不同。本资料介绍了打荷岗位职责和要求，供参考。1．上岗员工不得迟到、早退，上岗后做好本部门的各项准备工作，并负责料头的原料加工；2．打荷领班要检查各项工作，如：加料、切料头、领...
厨房菜肴制作控制制度

厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜肴达到质量标准。一、制定控制菜品...
厨房菜品质量控制制度

（一）原料加工质量控制1.保证原料清洁卫生在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。2.保持原料的营养成分加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成份损失，尽量缩短鲜活原料的存...
厨房各部门工作标准

A、砧板工作标准1、开档与收档标准开档应将水箱中冻吕拿出来放在食物架上整齐分类摆放，并检查原料是否齐全充足，将料头档拿出来摆放整齐，并补充充足，将蔬菜原料加工成半成品备用。收档应将食物架上的原料整齐分类...
菜肴制作过程的控制

厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜肴达到质量标准。一、制定控制菜品...
切配的职责和要求

了解自己的岗位职责和要求是做好工作的基本前提，本资料介绍了切配的职责和要求，供参考。1．上岗人员不得迟到、早退，上岗后负责成品的原料加工；2．切配要求专人专配、一单一人；3．切配人员要求严格控制原料，不得...
厨房粗加工制度

为了加强厨房粗加工工作的管理，特制定如下厨房粗加工制度，请各位员工严格遵守。1、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。2、加工...
厨房炉灶岗位职责

本资料介绍了厨房炉灶岗位职责，供参考。1、服从厨师长日常工作安排。2、配合厨师长组建总菜单的设计。3、搞好餐前准备工作，原料加工及时，按规定调制号菜单上所需菜肴所需酱料、味汁的调制。4、上班时间和案板一样...
厨师长工作职责

厨师长工作职责一、班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。二、例会制度，厨师长要坚持每日的例...
餐饮粗加工卫生管理制度

1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海...
厨房出品质量管理制度

（一）原料加工质量控制1．保证原料清洁卫生，在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。2．保持原料的营养成分；加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成份损失，尽量缩短鲜活原...
后厨备料的管理

原料加工阶段包括原料的初步加工和深加工。初步加工是指对冰冻原料的解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理；深加工是指对原料的切割成型和浆腌工作。这一阶段的工作是整个厨房生产制作的基础，加工品的规格质量...
菜肴制作过程的控制

厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜肴达到质量标准。一、制定控制菜品...
如何控制厨房成本

厨房是餐饮业的核心，是生产的重地。树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入。因此，应有细致的厨房管理章程、过硬的管理队伍，确保菜肴标准、质量、服务。就厨房原料加工，生产出菜肴成品，总结以...
食堂粗加工卫生管理制度

1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海...
厨房出品质量标准

一、原料质量1、各厨房原料的选择同产品风味相适应。2、主料、配料、调料的选择根据产品烹制要求确定。3、用料合理，力求鲜活。4、不同风味的产品原材料不随意替代，所选原料符合配菜要求，保证质量。二、原料加工质...

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