关于“美食”的文章

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锅烧鸡——梁实秋

北平的饭馆几乎全属烟台帮；济南帮兴起在后。烟台帮中致美斋在历史相当老。清末魏元旷《都门琐记》谈到致美斋：“致美斋以四做鱼名，盖一鱼而四做之，子名‘万鱼’，与头尾皆红烧，酱炙中段，余或炸炒，或醋溜。”致...
芙蓉鸡片——梁实秋

在北平，芙蓉鸡片是东兴楼的拿手菜。请先说说东兴楼。东兴楼在东华门大街路北，名为楼其实是平房，三进又两个跨院，房子不算大，可是间架特高，简直不成比例，据说其间还有个故事。当初兴建的时候，一切木料都已购妥...
辣：致命的诱惑

不知从何时起，川湘菜馆、麻辣香锅、巫山烤鱼、麻辣烫等遍及大街小巷，连广东和江浙这些不爱辣的地区都开始“辣上瘾”。甚至有人把吃辣跟健康联系起来，如“吃辣可以减肥、美容、祛寒除湿等”。不可否认，医学研究已...
青岛小海鲜三味

到青岛观光，在欣赏山水美景，大饱口福时，可别忽略品尝那四季不断、被当地称道的“小海鲜”。炒蛤蜊青岛位于黄海之滨，所产蛤蜊皮薄肉肥。买来活品，以淡盐水或向卖方索取海水浸之，令其在盆内吐沙，然后用清水洗三...
解读满汉全席

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名...
揭秘“开国第一宴”菜谱：淮扬菜为主酒有三种

关于“开国第一宴”，有三个历史问题还需要澄清:举办“开国第一宴”的大餐厅在什么地方，具体位置在哪？经办“开国第一宴”的厨师共多少人？他们都叫什么名字？“开国第一宴”的冷菜、热菜、汤菜、主食的原始菜谱有没...
百年老店买根烧鸡从宝丰走向全国的地方特色名吃

大河网讯“在我们这里，每次家里来了客人，无论是远方的同学、老师，还是本地的亲朋好友，都会把“买根烧鸡”当做一道主菜来招待客人。”5月4日上午，在宝丰县城老十字街，正在排队购买“买根烧鸡”的王先生向记者介...
郑州十大风味名吃盘点

一、烩面河南面食多有所长，烩面是代表之一，此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。郑州烩面大兴于上世纪八十年代，得益于改...
戏说武汉三大名吃，热干面、周黑鸭、铁皮龙虾

游历武汉有三美，美景，美人，美食。说美景，武汉是百湖之市，烟雨之乡;说美人，在各界名流之中，武汉美女总醉倾众人;说到美食，那武汉三大美食——热干面、周黑鸭、铁皮龙虾可谓是风靡九州，享誉海外了。在各大小城...
蛋清羊尾，登上《中国菜谱》

7月18日，周六，天气晴好。来自宁波的大一学生张艳，在台州同学的陪同下，到临海紫阳街游玩。古街两旁的店铺，有的经营古玩，有的经营工艺品，有的在卖当地小吃。张艳时不时地在小店前停下脚步，细细观赏。走到一个小...
北京特产褡裢火烧

褡裢火烧是老北京常见的汉族名点因其长型两边对折类似古代背在肩上的褡裢故名褡裢火烧其口味类似锅贴但形状不同清代光绪年间从顺义来京的姚氏夫妇在北京东安市场摆了个做火烧的小食摊姚氏夫妇做的火烧与众不同咬一口...
最香最美的苗家酸汤鱼

贵州各地都喜欢吃酸食，当地有句民谣说：“三天不吃酸，走路打偏偏。”贵州之地，山多地湿，多有瘴疠之气，他们的饮食以酸辣为主，是有道理的。众多酸食中尤以黔东南的苗家酸汤鱼最有特色。黔东南麻江、黄平等地的酸...
CNN评选全球最佳连锁店台湾鼎泰丰小笼包排第二

CNN旅游网站选出全球最佳的连锁商店或企业，以小笼包闻名的台湾鼎泰丰则高居第2名。据台湾“中央社”报道，美国有线电视新闻网(CNN)旅游网站近日评选全球最佳的连锁商店，台湾鼎泰丰名列第2。CNN旅游网站指出，连锁企...
豆腐4大烹饪做法

豆腐是我国的“国菜”，不管是自家餐桌还是高档宴席上，都能找到它的身影。豆腐的烹饪方法多种多样，到底哪种做法最能发挥它的营养呢？我们来给常见的豆腐做法排个序吧。第一名，冻豆腐，最常用于涮火锅和做汤。豆腐...
舌尖上的黄州烧梅

黄州（现为湖北省黄冈市黄州区）烧梅（也叫烧麦、烧卖）是黄州人的骄傲，还是黄州人的一种情结。黄州人到了外地也要吃烧梅，因不地道，吃了又悔，但仍要吃。究其原因，与其说是味蕾的诱惑，不如说是乡土情结。虽然外...
绍兴醉鸡的由来

绍兴醉鸡是一道清爽可口的冷盘料理，是江浙菜系中的经典佳肴。在浙江农村，每到农历过年时，差不多家家户户的桌上都会有这道菜肴。原始的做法是将全鸡处理干净后，烹煮到鸡肉离骨时切成小块，再用绍兴酒腌渍2天，这样...
民间豆腐菜-嘉兴的菱角烧豆腐和杭州的笋干煎豆腐

嘉兴的菱角烧豆腐南湖盛产菱角，当地家庭主妇常常就地取材，以其制作可口的水乡美肴——菱角烧豆腐而拿手。她们先用开水将1.5cm见方的小豆腐块焯一下，再把菱肉切成1cm厚的片，用六成热的菜籽油煸炒，菱片呈玉色时即...
美味的“竹筒烤”

“竹筒烤”是我国1000多年前的烹饪遗风。《齐民要术·炙泫第八十》中记载的“捣炙”（筒炙或黄炙），就是今天所称的“竹筒烤”。所谓“捣炙”就是用鹅、鸭、麋鹿、猪或羊肉斩碎烤熟，调拌成有黏性的馅，敷在去了青皮...
三款家乡“土”山珍

人们常用“山珍海味”来形容世间的至极美味，海味姑且不谈，单说山珍，一旦提到，人们脑海中就常出现熊掌、燕窝、驼峰、鹿尾等物件，但是，那是“洋”山珍，对于我来说，远远不低老家小丘陵山上的“土”山珍，更令人...
彝族传统美食砣砣肉

砣砣肉是彝族最具民族特色的一道传统美食，因其块大，形若坨状，又因食用时要用一只手托着，故称为砣砣肉。在彝族聚居的小凉山，每当逢年过节，或有宾客登门时，人们总要做上一道美味的砣砣肉以飨客人。在彝人看来，...

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