北京特产褡裢火烧

褡裢火烧是老北京常见的汉族名点

因其长型两边对折

类似古代背在肩上的褡裢

故名褡裢火烧

其口味类似锅贴但形状不同

清代光绪年间

从顺义来京的姚氏夫妇

在北京东安市场摆了个做火烧的小食摊

姚氏夫妇做的火烧与众不同

咬一口外焦里嫩

味道鲜美可口

小摊的生意越做越火

姚氏夫妇索性开起一家小店

专门经营褡裢火烧

一时名噪京都

成为北京家喻户晓的名食

韭黄虾仁洗净切段

猪肉以酱油、盐腌拌均匀

面粉加冷水和匀后揉3~5分钟

静置10~20分钟

将面团分摘成直径2.5厘米的小团

按扁后以面棍擀成椭圆形

临包时将猪肉、韭黄馅料拌和使用

每份中加上2只虾仁包成褡裢状

中火烧热平底锅放入褡裢火烧

加适量的花生油烘至香味渐出

两面皮色金黄即可盛盘供食

刚上桌的褡裢火烧色泽金黄

焦香四溢、鲜美可口

老北京吃褡裢火烧时

配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤

鲜香酸辣、余味无穷

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