蛋清羊尾，登上《中国菜谱》

7月18日，周六，天气晴好。来自宁波的大一学生张艳，在台州同学的陪同下，到临海紫阳街游玩。

古街两旁的店铺，有的经营古玩，有的经营工艺品，有的在卖当地小吃。张艳时不时地在小店前停下脚步，细细观赏。

走到一个小摊前，张艳的脚步挪不开了。她被“蛋清羊尾，临海名小吃，2.5元一个”的广告词吸引住了。“蛋清羊尾是用什么做的？为何称蛋清羊尾？”张艳有许多问题急需同学解答。“在临海，它有1400多年的历史，是唯一上了《中国菜谱》的一道小吃，还上过国宴。鸡蛋清是主要原料之一，做出来后，有一个小尾巴，形状像羊尾，所以称为蛋清羊尾。此外，它还有个非常小资的名字，叫‘雪绵豆沙’，‘雪绵’取其口感，‘豆沙’取其馅料。”同学一边介绍，一边掏出5元钱买了两个。

“好吃。香软，甜润。”张艳接过一个蛋清羊尾，迫不及待地往嘴里塞，“如果不是油炸的，夏天吃了油腻，我还想吃第二个，第三个，吃个痛快。”

看着游客吃得津津有味，摊主李德鹏笑了。今年70岁的李德鹏，30多年前学会做蛋清羊尾。他说，以前，只有在过节或家里来了重要客人，主人才会上“蛋清羊尾”这道小吃。现在，不光临海的一些酒店在卖，游客在紫阳街也能买到。

前几年，李德鹏在一家酒店做蛋清羊尾，客人点多少，他做多少，材料自带，酒店按两元一个付钱给他。三四年前，酒店转型经营西餐，李德鹏就到紫阳街摆起小摊。“冬天吃的人多，周末吃的人也多。游客多的时候，我一天能卖400多个，不过平时人少，卖不了多少。”李德鹏说，平时这条街上卖蛋清羊尾的有6个摊，天气热了，只留下两摊。

没一会儿，十几个“蛋清羊尾”陆续被游客买走，只剩下两个。李德鹏看了看时间，决定再做一些。

知道李德鹏要现场演示“蛋清羊尾”的做法，几个正准备离开的游客又不走了，张艳和同学也好奇地挤到人群中。

看大家这么有兴致，李德鹏认真介绍起做法：“第一步，把豆沙搓成直径两三厘米的丸子备用；第二步，取出鸡蛋清，拿筷子用力打，打成雪花状，要筷子插在中间不倒，因为用手打很费力，现在一般都用打蛋器；第三步，加入少量的生粉拌匀成蛋泡糊；第四步，油锅烧至三四成热，用筷子夹起一个豆沙球，在蛋泡糊中以顺时针方向裹上一层，放入油锅，再不断翻面，炸至鹅黄色，捞出沥油，最后撒上少许白糖，就可以吃了。”

台州日报 本报记者颜敏丹

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