关于“餐饮业”的文章

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搜索“餐饮业”，共找到1553条相关记录当前第76页

绿茶转型的背后，意义是什么？

近几年快时尚餐饮持续火爆，它们被消费者亲切的誉为“好吃不贵”的时尚场所，并成为各大购物中心的“人气标配”，以至于不少餐饮知名品牌甚至是老字号都推出了“快时尚”新品。以期在餐饮业拼出一条“绿色通道”。然...
第一次!王品董事长“亲自传授”多品牌化秘笈

2015年，王品在西餐和日料品类相对饱和之际，又开发了中餐品牌——鹅夫人。王品是怎么开设这么多品牌的?背后是什么逻辑?第一次!王品董事长陈正辉“亲自传授”多品牌化秘笈。在第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上，...
全聚德和小南国的转型初见成效，有什么是值得你学习的？

自从2012年中纪委颁布“八项规定”严禁公款消费，高端餐饮业的日子就不好过了。不过从全聚德和小南国这两家“代表性”高端餐饮企业最近发布的2015年年报看来，最艰难的日子似乎已经过去，它们一系列转型尝试初见成效...
不惧下行经济！解读王品的多品牌及标准化策略

如何让多品牌成为新的增长点而非累赘，如何避免新品牌快生快死是越来越多品牌餐企面临的难题。在中国连锁协会主办的第15届中国餐饮业连锁发展战略论坛上，陈正辉的演讲主题是《传统连锁餐厅的趋势与挑战》，作为一个...
餐饮企业“最难翻的山”：未来能存活下来的，都是这样对待员工的！

1990年的巴黎，LV门口，排队的是日本人，2015年的东京银座，排队的人变成了中国人。日本餐饮业成熟期面临的新客减少、招聘难、利润下滑等课题，也会摆在中国餐饮人面前。。日本的过去，恰似中国的现在。日本的现在，...
百年老店都跟不上时代？他开着特斯拉、玩着网络卖祖传羊肉

近年来，餐饮业风起云涌，新品牌、新模式层出不穷，各领风骚。与此相比，一个个百年老店，似乎异常沉寂，鲜有借浪出海、重震江湖的。思想保守，跟不上时代，还是武功高强，不屑与之争斗？也许两者兼而有之，也许还有...
十年前，他摊上中国最可怕死法；十年后，他干掉所有对手

中国餐饮业，有一种死法叫火爆跟风死——一夜火爆，全民跟风，然后一起死掉：重庆小面、麻婆豆腐、黄焖鸡米饭、大脸鸡排……数不胜数！面对强大的跟风潮，几乎所有开创者都束手无策，眼睁睁看着大浪把自己打翻、淹没...
这个餐厅老板，连上帝都骗了，还有什么他不敢做

经济下行，企业家噩耗不断。餐饮业同样风声鹤唳，一片肃杀，接二连三的“失败消息”已让大家习以为常。然而，3月1日，上海一家名不见经传餐企的骗局式另类死法，不禁让人陷入深思……文/潦寒中国人不是以成败论英雄，...
这个餐厅老板，为何成了上帝都怕的流氓？

经济下行，企业家噩耗不断。餐饮业同样风声鹤唳，一片肃杀，接二连三的“失败消息”已让大家习以为常。然而，3月1日，上海一家名不见经传餐企的骗局式另类死法，不禁让人陷入深思……中国人不是以成败论英雄，而是以...
餐饮“生死符”：具备哪种特质的创客更容易活下来？

这两年，要说餐饮行业的吸睛人物，黄太吉赫畅算其中之一。传统餐饮人看着黄太吉在互联网时代一步步崛起，从1.0升级为2.0、3.0。不少创客被黄太吉的成功激励、鼓舞，争相学习、模仿。但是，面对餐饮业深具的大浪淘沙的...
收购小肥羊是步臭棋吗？百胜中国“教父”是这么“盘算”的！

必胜客推出榴莲披萨，被看作是对乐凯撒的阻击；比照肯德基推出的东方既白，也算不上成功；收购小肥羊，运作也存在很多争议......这样的背景下，在第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上，有一个人就颇为引人注目。他...
餐饮卫生制度范本

（一）卫生管理制度种类1.餐饮业卫生管理组织；2.餐厅卫生管理制度；3.冷菜间卫生管理制度；4.初加工间卫生管理制度；5.烹调加工卫生管理制度；6.食品初加工卫生管理制度；7.食品库房卫生管理制度；8.食品销售卫生管...
餐饮业人事管理制度

一、招聘原则：公开、公平、公正、广泛招聘。内部培训逐级提升。二、政审及体检：凡应招员工须经过面试、试用、考核及体检，对患有传染性疾病者，按有关规定视其病情劝其离店休息或调离工作岗位，换工种，甚至办理辞...
餐饮业岗位设置及规章制度

一、餐饮服务中心岗位设置①中心副主任1名；②中心会计2名；③中心出纳员1名；④中心档案管理员1名；⑤餐厅管理员1名⑥物资采购员1名；⑦仓库保管员1名；⑧粗加工车间保管员1名，共9名。二、餐饮服务中心规章制度（一...
餐饮专用功能间卫生管理制度

1、餐饮业专用功能间是指包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制作直接入口食品的专用间。应做到专用房间，专人制作，专用工用具容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。2、各功能间均应设预进间，预进间内...
厨房卫生要求和合理布局

1、厨房应远离垃圾箱、厕所、污水沟等，防止外环境污染物对食品污染。2、厨房内禁止饲养家畜、家禽。3、餐饮业的厨房最小使用面积不得小于8平方米。4、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的...
厨房精细化管理（一）

厨房管理的革命性时代已经到来，精细化管理之路，是厨房管理的改革和发展之路。一、厨房管理的难点在于厨房的特殊性随着现代餐饮业的发展，出现了多种不同生产功能的厨房。其中的大部分，我们称之为点菜厨房，其生产...
厨房生产流程标准

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率...
厨师频繁跳槽的原因

厨师是餐饮业的灵魂，但从目前来看，这是一个非常不稳定的行业。厨师频繁跳槽，已经司空见惯，但究竟为什么会出现这些情况呢？我认为主要有以下几个原因引起：个人技术不足：在厨师行业中，人才流动性很大，大部分存...
餐饮员工管理案例分析

在餐饮业竞争激烈的今天，员工管理是个日显重要的议题。钱不是万能，基层员工、总厨和职业经理人，不同的人要采用不同的方法。行业内成功的大企业已经不再以追求利润作为惟一目标，而是有着超越利润的社会目标，即“...

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