关于“后厨”的文章

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厨师长在21个细节上做一下改动后厨的工作效率就会事半功倍

很多厨房里存在一些不合理的地方，只要厨师长在21个细节上做一下改动，后厨的工作效率就会提高很多，达到事半功倍的效果。下面我们来看看师傅们又有什么新的改良措施。1、抽油烟罩不用人刷过去我们都有一种感受，走进...
作为后厨管理者，要对手下的这12个行为警惕

身为厨师长，你也一定在后厨见过没有全身心投入工作的员工，而这，只要与他们进行简单的交谈，就能看得出来。实际上，不用心的员工对餐厅的利益有非常大的损害，因此作为后厨管理者，要对手下的13个行为警惕，轻则帮...
餐厅厨师长有了这五个管理诀窍，厨师才愿和你一起打拼

厨师确实是铁打的营盘流水的兵，离职的厨师有很多原因，所谓凡事都是相对的，那么作为餐厅厨师长的你是否思考为什么厨师选择离开，而不是跟你一条心、一起在后厨打拼呢？其实可以简单总结出以下几点原因，希望可以为...
全国各地的总厨们分享的他们控制成本的绝招

物价飞涨，如何最大程度地节省后厨成本，是每个餐厅老板和总厨时刻关心的事，以下全国各地的总厨们分享的他们控制成本的绝招，你的餐厅也可以尝试一下。1、兄弟酒店组团采购很多大型企业受物价上涨的影响并不大，因为...
后厨员工难管？有经验的厨师长，都会用下面这些招数

工作出问题了，有的厨师长只会对着下属发脾气，但是除了训斥下属，是否反思过自己？为什么下属总是不听话，好像在有意和你作对？为什么下属总是做不好，做出来的结果和你想象的不一样？这其中的一个原因，就是他们不...
“五有”管理法，让后厨工作高效规范

有制度，有流程，有标准，有考核，有激情。五有厨房，就是真的好厨房。接下来，我们一起看看夜上海餐厅的厨房是如何规范管理，并执行到位的。有制度▼当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理制度的得...
这六句话是作为厨师长必须经常对厨师讲

作为后厨管理者，要想让厨师打成一片，让厨师帮你解决问题，厨师长对厨师的讲话很重要。作为厨师有些问题他是不会向你反馈的，也不会问问题，而是会仔细地观察你，通过观察了解你的后厨中各种不成文的规则——以及你...
厨师偷拿餐厅食材，该不该炒鱿鱼？

曾经，有一位在酒店餐饮部工作的阿姨，将顾客吃剩的饭菜打包带回家，然后被酒店以偷窃为由辞退。虽然大家都说阿姨很冤，但是酒店还是出于食品安全和名声方面的考虑，坚持辞退了阿姨。那么，如果后厨员工拿走了餐...
南京小厨娘用了什么激励方法使厨师流失率不到5%

南京小厨娘成立于1997年，目前旗下有四个分公司，在激励厨师方面有丰富的经验，厨师流失率不到5%。小厨娘都做了哪些呢？1、后厨传帮带，师徒荣辱绑定小厨娘非常重视后厨建设，常年定期开展烹饪技术班、厨艺大讲堂、厨...
要想成为一个合格的厨师长，必须做到这六点

厨师长就是后厨的老大，一个老大就必须服众，否则，就会成为一个光杆司令，什么也做不成。通常，一个合格的厨师长，对下面的几点都会深有体会，因为他们明白，只有做到了下面的几点，自己才能服众，“统一”后厨。一...
厨房管理者八个易犯的错误，望各位厨房管理者自查

后厨管理是一门高深的学问，值得每一位厨房管理者仔细钻研。下面红厨网总结了8点厨房管理者易犯的错误，希望各位厨房管理者自查，有则改之，无则加勉。1、不要构后厨的“小圈子”后厨的“小圈子”就是在后厨领导根据...
三个后厨卫生制度告诉你厨房卫生怎么搞

食品安全重于天，因此后厨卫生是厨房管理者必须严抓的一项管理内容，下面三个后厨卫生制度告诉你厨房卫生怎么搞！厨房日常卫生制度▼（1）厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁度，定期...
厨师长应该如何与采购沟通才能买得到重要的烹饪原料

后厨采购的关键与重要不言而喻，那么厨师长应该如何与采购沟通才能买得到重要的烹饪原料呢？先看个案例：某餐厅厨房要推出一批新菜品，申购单下到采购部三天也没有买回来一样东西，终于厨师长发飙了……采购：三年老...
一位总厨管理厨房小弟的办法

随着社会的不断变化和后厨人员的巨大流动，很多总厨朋友都感叹，现在的厨房小弟真是越来越难管理了，以往自己在厨房都是说一不二的，现在就差没有把小弟当亲爹来哄了。真的是这样吗？那么下面，我们就来看看一位总厨...
应该怎样做好厨师长这个角色

不在其职不谋其政，相反，在其位就得谋其政。作为后厨的一名厨师长，既是厨房的领导者又是企业的被领导者，在餐饮企业起着一种“承上启下”的作用。有人说，一个好的厨师长能顶半个老总。厨师长，是领导，是信息的传...
厨师和服务员配合不好造成的严重影响以及预防措施

每天开晨会说的最多的就是默契配合，前厅和后厨没有一天不出错的，怎样把错误降低到零呢，我们来分析下！什么叫“团”？一个口一个才。什么叫“队”？一个耳朵加一个人。什么叫“团队”？一个有口才的人对一群带着耳...
后厨江湖，十几年管理经验大厨精辟总结

有人的地方就有江湖，后厨的人事关系错综复杂，他与他是师徒关系，他与他是亲戚关系，或者他与谁谁谁又是老乡关系……一位管理后厨多年的大厨总结了四类后厨管理的困难因素，也总结出几点整改的方向。如果你正好有这...
老厨师长的五条后厨管理实战经验，必看！

厨房管理也是一门学问，管理者要想窥清其中门道还需多听听前辈的意见。下面是一位老厨师长总结出的五条后厨管理经验，十分实用，以供各位厨师长参考。经验一、把厨房建成流水线虽说酒香不怕巷子深的年代已经过去，尽...
九条方法做好后厨精细化管理

后厨的物品多又涉及到食品安全，这就要求后厨的管理一定要细致。如何做好精细化管理，下面红厨网为各位总结了九条方法，以供参考。1、摆放要求超市式层架摆放，离墙离地15公分以上，为方便清洁卫生，把常用的物品放显...
后厨只有分工明确才能高效出品

后厨管理方法五花八门，但通常还是别人的经验最为有效。今天红厨网为各位师傅带来的是一位从业多年的厨师长分享的管理经验：后厨只有分工明确才能高效出品！一、岗位分工台理明确合理分工是保证厨房生产的前提，厨层...

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