关于“餐厅”的文章

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搜索“餐厅”，共找到3571条相关记录当前第63页

厨师参与后厨承包需谨慎

为了降低经营承包，很多餐厅都会把后厨承包出去，不少有能力的厨师也乐意进行后厨承包。但由于相关法律法规仍未完善，后厨承包经常会出现劳动争议的问题，下面的案例就充分提醒各位，厨师参与后厨承包需谨慎。【案情...
餐饮席间服务细则

如何介绍及推荐饭店的菜肴？1）、全面了解菜肴的烹饪方法、时间、口味、配料、价格、份量；2）、推荐一道菜还必须正确的描述它；3）、尽量推荐本餐厅的特色菜及品牌菜；4）、推荐的菜肴要出自对客人的关心，使客人满...
餐厅铺台操作流程

具体内容准备洗净双手。准备各类餐具，玻璃器皿、台布、口布或餐巾纸等。检查餐具、玻璃器皿等是否有损、污迹及手英是否洁净光亮。检查台布、口布是否干净、是否有损坏、皱纹。检查调味品及垫碟是否齐全、洁净。铺台...
火锅服务员的服务流程

火锅服务员的服务流程（时间请根据实际情况进行调整）无论是大厅服务人员，还是包间服务人员，熟悉作业流程和服务标准，分清岗位职责，对于提升餐厅服务质量，提高办事效率，加强服务员自身管理都具有十分重要的意义...
餐厅迎宾员操作流程和服务规范

一、开档1、例会（18：00准时参加，自检仪容仪表）2、察试留座牌（当天的值班迎宾），每10个留座牌放一起，下面垫红口布3、检查区域卫生（地面、玻璃、植物、装饰物品）物品摆放整齐归一4、检查照明、空调、用电设备...
餐厅斟酒技巧详解

1、斟酒的方法①、台斟服务员半跪式侧身在宾客面前，侧身用右手握紧酒瓶向杯中倾倒酒水。具体要领：手掌自然张开，握于瓶中身，食指指向瓶嘴，与拇指约成60℃，另外中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶...
零餐服务的特点与程序

零餐服务是指餐厅为接待零散客人而进行的服务工作。这是一项具体而复杂的工作。具体：零餐服务有完整的服务规范，包括先后依次安排的服务工作步骤、一定的服务程序和一系列服务标准要求。复杂：零餐服务会遇到从最简...
餐厅铺台技巧

铺台分为四个步骤：1、选台布根据周围的环境选用合适的颜色和质地的台布。根据台桌选择合适规格的台布。通常绐布的规格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、2、铺台布认真细致地检查台布。有污积、破损要立即...
斟酒服务的程序与注意事项

1.斟酒过程及注意事项（1）检查餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。（2）开瓶①餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶持...
用餐预订的操作程序和实施规则

1、准备：①准备笔和订单，向厨房了解每道菜的原料是否充分。②事先掌握基本菜知识：a.熟悉餐厅提供菜肴的风味特点和特色菜肴。b.了解各种菜肴原料的产地。c.了解菜肴的基本烹饪方法。d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。...
餐厅包间服务规范

一、微笑迎送客在顾客之前打开包间门，站在门内一侧，用右手向顾客示意，微笑；迎客时向顾客一一问候；送客时向顾客一一道别。另外，由于包间内有衣帽架等等设施，包间服务员还要帮助顾客挂衣物，在接衣拿帽时要用双...
餐厅服务员工作基本流程

一、餐准准备1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无...
餐厅领位服务流程

1、按规定着装，仪容端庄，仪表整洁，站立于餐厅正门一侧，作好迎宾准备，见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临。”2、对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重问清客人人数，是否有预订。3、然后后退半步作出...
如何做好开餐服务

一、热情迎宾当客人进入餐厅时，服务人员要面带微笑、热情问候、礼貌称呼，并问清人数，使整个服务工作形成一个良好的开端。二、合理领座合理领座一方面可以使客人不盲目寻找座位，另一方面可以使餐厅处于有效的控制...
如何判别客人用餐性质

在餐厅纵使一个人，不同的用餐性质，会对店铺有不同的期望值。例如：当他宴请朋友时和家庭聚餐时。前者会比较希望能有面子，要求比较多。后者会，会希望店铺对他的小孩好一些即可。因此，身为接待员要能分辨不同的用...
餐厅葡萄酒服务流程

原则：红酒配红菜，白酒配白菜。标准：饮用温度把握准确，服务礼仪完美到位，动作准确、迅速、简便、优美、给客人以艺术享受。流程：-将酒瓶擦干净，左手掌垫一块口布，放于瓶底，商标朝外，拿着酒让客人过目并看清楚...
餐厅服务员七大应变技巧

一、客人问你个人隐私时女孩子每月都有几天生理上的变化，有的客人看见服务员脸上没有精神就会开玩笑的问，小妹妹，昨晚是不是玩的太辛苦了，这么没精打采？失败的应变：不知如何作答，被羞的一脸通红，什么也不说，...
明档菜肴摆放方法

餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的必然产物。餐饮行业竞争到一定程度的时候，经营业主开始想尽各种办法吸引顾客。于是，他们便摸透了顾客“吃得放心”的心理，把明档搬到了餐厅，抓住顾客眼球，留住顾客...
餐厅外卖操作流程

为规范送餐服务，确保服务质量，并避免餐厅内餐具遗失，特制订餐厅外卖操作流程。一、外卖类型：外卖分为客人到店点餐付款并打包带走和店内人员送餐两种。（一）打包：客人到店点餐付款并打包带走的，尽量推荐易于打...
厨房卫生管理细则

厨房是餐厅的生产部门，必须时刻保持卫生。下面是厨房卫生管理细则，请严格执行。一、雪柜贮存食物要生、熟分开。二、冻拌类、熟食类一定要在熟食间加工。三、工作人员不能留指甲。四、患肠道传染病（包括带菌者），...

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